Col baby en caldo superior
Un caldo dorado impregna el dulce repollo bebé, complementado con el sabor salado del huevo centenario y el jamón. Este plato sencillo y rápido es un favorito en reuniones familiares.
Ingredients
11 items- Repollo bebé (col baby) 300 g
- Huevo centenario (huevo de mil años) 1-2
- Jamón (o mortadela) 30 g
- Ajo 2 dientes
- Caldo (o agua) 500 ml
- Sal ½ cucharadita
- Pimienta blanca molida ¼ cucharadita
- Maicena (almidón de maíz) 1 cucharada
- Aceite de cocina 1 cucharada
- Cebolleta y bayas de goji poco
- Aceite de sésamo unas gotas
Nutrition
Steps （6 steps）
Recorte la raíz de 300 g de repollo bebé (unas 2 cabezas), separe las hojas y remoje en agua por 5 minutos, luego escurra bien para eliminar la suciedad. Corte las hojas en piezas de 5 cm de ancho; para los tallos más gruesos, córtelos en diagonal a unos 0.3 cm de espesor para que se cocinen de manera uniforme. Pele los huevos centenarios y córtelos en dados de 0.5 cm con hilo para evitar que se peguen. Corte el jamón en dados similares. Corte 2 dientes de ajo en rodajas finas. Reserve.
Caliente un wok o sartén a fuego alto hasta que empiece a humear, añada 1 cucharada de aceite y gírelo para cubrir. Baje el fuego a medio. Cuando el aceite alcance 150°C (brillante), añada las rodajas de ajo y saltee unos 15 segundos hasta que los bordes estén dorados y fragantes. Añada los dados de huevo centenario y jamón, continúe salteando a fuego medio por 1 minuto hasta que la superficie del huevo esté ligeramente dorada y el jamón desprenda aroma tostado.
Manteniendo el fuego medio, vierta lentamente 500 ml de caldo (o agua con 1 cucharadita de caldo de pollo). Opcionalmente, añada media pastilla de caldo para más sabor. Use una espátula para raspar los trozos dorados del fondo e intégrelos al líquido, luego lleve a ebullición completa a fuego alto. Remueva, en este punto debe ser evidente el rico aroma del huevo centenario y el jamón.
Una vez hirviendo, añada todos los trozos de repollo bebé, presionándolos suavemente con una espátula para sumergirlos. Tape el wok, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento 3-4 minutos, abriendo una vez para remover suavemente y cocinar de manera uniforme. El repollo está listo cuando los tallos se vuelven translúcidos y un palillo puede atravesar fácilmente la parte más gruesa sin resistencia.
Retire la tapa, pruebe el caldo y sazone con ½ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta blanca y una pizca de azúcar (unos 3 g) si lo desea. Suba el fuego a alto. Vuelva a mezclar la suspensión de maicena (1 cucharada de maicena + 2 cucharadas de agua), luego viértala lentamente en el wok mientras remueve constantemente. Cocine unos 30 segundos hasta que la salsa espese y se vuelva brillante, cubriendo el dorso de una cuchara.
Apague el fuego, añada unas gotas de aceite de sésamo (opcional) y mezcle suavemente. Transfiera todo el plato a un plato hondo, colocando el repollo ordenadamente y vertiendo la salsa restante por encima. Decore con cebolleta picada y algunas bayas de goji remojadas para dar color y un toque dulce. Sirva inmediatamente mientras está caliente y jugoso.
Tips
1. Elija repollos bebé firmes, de hojas apretadas, de unos 150-200 g cada uno para máxima ternura. 2. Cocine los huevos centenarios al vapor (con cáscara) por 5 minutos antes de pelarlos y cortarlos; esto endurece la yema y reduce el olor a amoníaco. 3. Si no tiene caldo, el agua con pastilla de caldo o polvo de pollo funciona bien. 4. Ajuste el grosor de la salsa según su preferencia; una suspensión ligera ayuda a que el caldo se adhiera a las hojas. 5. El jamón se puede reemplazar con jamón chino Jinhua o incluso con clara de huevo de pato salado para dar un perfil de sabor diferente.
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