Бэби-капуста в превосходном бульоне
Золотистый бульон пропитывает сладкую молодую капусту, дополненную солёным вкусом тысячелетних яиц и ветчины. Это простое блюдо любимо в семейных кругах.
Ingredients
11 items- Бэби-капуста (мини-пекинская капуста) 300 г
- Тысячелетнее яйцо (консервированное яйцо) 1-2 шт.
- Ветчина (или мясной хлеб) 30 г
- Чеснок 2 зубчика
- Бульон (или вода) 500 мл
- Соль ½ ч.л.
- Белый молотый перец ¼ ч.л.
- Кукурузный крахмал 1 ст.л.
- Растительное масло 1 ст.л.
- Зелёный лук и ягоды годжи немного
- Кунжутное масло несколько капель
Nutrition
Steps （6 steps）
Обрежьте корни у 300 г бэби-капусты (примерно 2 кочана), разберите на листья и замочите в воде на 5 минут, затем хорошо обсушите, чтобы удалить грязь. Нарежьте листья кусочками шириной 5 см; толстые стебли нарежьте по диагонали толщиной около 0,3 см для равномерного приготовления. Очистите тысячелетние яйца и нарежьте кубиками 0,5 см с помощью нити, чтобы не прилипали. Ветчину нарежьте кубиками такого же размера. Тонко нарежьте 2 зубчика чеснока. Отложите.
Разогрейте вок или сковороду на сильном огне до лёгкого дымка, добавьте 1 ст.л. масла и покрутите, чтобы покрыть дно. Убавьте огонь до среднего. Когда масло достигнет 150°C (начнёт мерцать), добавьте ломтики чеснока и обжаривайте около 15 секунд, пока края не станут золотистыми и ароматными. Добавьте кубики тысячелетнего яйца и ветчины, продолжайте обжаривать на среднем огне 1 минуту, пока поверхность яйца слегка не подрумянится, а ветчина не начнёт издавать жареный аромат.
Не убавляя огонь, медленно влейте 500 мл бульона (или воды с 1 ч.л. куриного бульона). По желанию добавьте половину бульонного кубика для усиления вкуса. Лопаткой соскребите со дна подрумянившиеся кусочки и вмешайте их в жидкость, затем доведите до полного кипения на сильном огне. Перемешайте; в этот момент должен ощущаться богатый аромат тысячелетнего яйца и ветчины.
Когда закипит, добавьте все кусочки бэби-капусты, слегка прижимая их лопаткой, чтобы они погрузились в жидкость. Накройте вок крышкой, убавьте огонь до среднего и тушите 3-4 минуты, один раз приоткрыв, чтобы аккуратно перемешать для равномерного приготовления. Капуста готова, когда стебли станут полупрозрачными, а шпажка легко протыкает самую толстую часть без сопротивления.
Снимите крышку, попробуйте бульон и приправьте ½ ч.л. соли, ¼ ч.л. белого перца и щепоткой сахара (около 1 г) по желанию. Увеличьте огонь до сильного. Снова перемешайте крахмальную заправку (1 ст.л. крахмала + 2 ст.л. воды), затем медленно влейте её в вок, постоянно помешивая. Готовьте около 30 секунд, пока соус не загустеет и не станет глянцевым, покрывая тыльную сторону ложки.
Выключите огонь, добавьте несколько капель кунжутного масла (по желанию) и аккуратно перемешайте. Переложите всё блюдо в глубокую тарелку, красиво уложив капусту и полив оставшимся соусом сверху для блеска. Украсьте нарезанным зелёным луком и несколькими замоченными ягодами годжи для цвета и сладкого акцента. Подавайте сразу горячим.
Tips
1. Выбирайте бэби-капусту плотную, с тугими листьями, весом около 150-200 г каждый кочан для максимальной нежности. 2. Перед очисткой и нарезкой тысячелетние яйца можно пропарить в скорлупе 5 минут; это уплотнит желток и уменьшит запах аммиака. 3. Если нет бульона, подойдёт вода с бульонным кубиком или куриной приправой. 4. Густоту соуса регулируйте по вкусу; лёгкая заправка помогает соусу прилипать к листьям. 5. Ветчину можно заменить китайской ветчиной Цзиньхуа или даже солёным белком утиного яйца для иного вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.