ผักกาดขาวเบบี้ในซุปชั้นเลิศ
น้ำซุปสีทองเคลือบผักกาดขาวอ่อนหวาน เข้ากันกับรสเค็มของไข่เยี่ยวม้าและแฮม แต่ละคำคือความอร่อย ง่ายแต่ประทับใจ
Ingredients
11 items- ผักกาดขาวเบบี้ (baby cabbage) 300 กรัม
- ไข่เยี่ยวม้า 1-2 ฟอง
- แฮม (หรือเนื้อบด) 30 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำซุป (หรือน้ำ) 500 มล.
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมและโกจิเบอร์รี่ เล็กน้อย
- น้ำมันงา สองสามหยด
Nutrition
Steps （6 steps）
ตัดโคนผักกาดขาวเบบี้ 300 กรัม (ประมาณ 2 หัว) แยกใบออกแช่น้ำ 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรก หั่นใบเป็นชิ้นกว้าง 5 ซม. ส่วนก้านหนาให้หั่นเฉียงหนาประมาณ 0.3 ซม. เพื่อให้สุกเท่ากัน ปอกไข่เยี่ยวม้าแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า 0.5 ซม. โดยใช้ด้ายเพื่อไม่ให้ติด หั่นแฮมเป็นลูกเต๋าใหญ่เท่ากัน กระเทียม 2 กลีบหั่นบาง พักไว้
ตั้งกระทะหรือกระทะจีนบนไฟแรงจนเริ่มมีควัน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะแล้วหมุนให้ทั่ว ลดไฟเป็นไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนถึง 150°C (เริ่มกระเพื่อม) ใส่กระเทียมหั่นบางผัดประมาณ 15 วินาทีจนขอบเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่ไข่เยี่ยวม้าและแฮมลูกเต๋าผัดต่อบนไฟกลางประมาณ 1 นาทีจนผิวไข่เริ่มเกรียมเล็กน้อยและแฮมส่งกลิ่นหอม
คงไฟกลางไว้ ค่อย ๆ เทน้ำซุป 500 มล. (หรือน้ำผสมผงซุปไก่ 1 ช้อนชา) ถ้าต้องการใส่ซุปก้อนครึ่งก้อนเพื่อเพิ่มรสชาติ ใช้ตะหลิวขูดส่วนที่ติดก้นกระทะผสมลงในของเหลว จากนั้นเร่งไฟแรงจนเดือดพล่าน คนให้เข้ากัน ในตอนนี้ควรได้กลิ่นหอมเข้มข้นของไข่เยี่ยวม้าและแฮม
พอเดือดใส่ผักกาดขาวเบบี้ทั้งหมด กดเบา ๆ ด้วยตะหลิวให้จมลงในน้ำซุป ปิดฝากระทะ ลดไฟเป็นไฟกลาง ตุ๋นประมาณ 3-4 นาที เปิดฝาครั้งหนึ่งเพื่อคนเบา ๆ ให้สุกทั่วกัน ผักกาดสุกเมื่อก้านเริ่มโปร่งแสงและไม้เสียบสามารถแทงส่วนที่หนาที่สุดได้อย่างง่ายดายโดยไม่ติดขัด
เปิดฝา ชิมน้ำซุปและปรุงรสด้วยเกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยขาว ¼ ช้อนชา และน้ำตาลเล็กน้อย (ประมาณ 1 กรัม) ถ้าต้องการ เร่งไฟเป็นแรง ผสมน้ำแป้ง (แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ) อีกครั้ง แล้วค่อย ๆ เทลงในกระทะขณะคนตลอดเวลา ปรุงประมาณ 30 วินาทีจนซอสข้นและเป็นเงา เคลือบหลังช้อน
ปิดไฟ ใส่น้ำมันงาสองสามหยด (ไม่จำเป็น) แล้วคลุกเบา ๆ เทใส่จานลึก จัดผักกาดให้สวยงาม ราดซอสที่เหลือด้านบนเพื่อความมันวาว โรยต้นหอมซอยและโกจิเบอร์รี่ที่แช่น้ำไว้เล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีและความหวานเล็กน้อย เสิร์ฟทันทีขณะร้อน
Tips
1. เลือกผักกาดขาวเบบี้ที่แน่น ใบเรียงชิดกัน น้ำหนักหัวละประมาณ 150-200 กรัม จะนุ่มที่สุด 2. ก่อนปอกไข่เยี่ยวม้า ให้นึ่งทั้งเปลือก 5 นาที ไข่แดงจะแข็งตัวขึ้นและกลิ่นแอมโมเนียลดลง 3. ถ้าไม่มีน้ำซุป สามารถใช้น้ำผสมซุปก้อนหรือผงซุปไก่ก็ได้ 4. ปรับความเข้มข้นของซอสตามชอบ การทำน้ำแป้งเบา ๆ ช่วยให้ซอสเกาะใบผัก 5. แฮมสามารถแทนที่ด้วยแฮมจินฮัวของจีนหรือไข่ขาวเป็ดเค็มเพื่อรสชาติที่แตกต่าง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้