上汤娃娃菜
金黄的汤底浸润着清甜的娃娃菜，搭配皮蛋和火腿的咸香，每一口都是鲜美的享受。这道上汤娃娃菜简单快手，却拥有不简单的滋味，是家宴上受欢迎的佳肴。
原料
11 种- 娃娃菜 300克
- 皮蛋 1-2个
- 火腿（或午餐肉） 30克
- 大蒜 2瓣
- 高汤（或清水） 500毫升
- 盐 ½茶匙
- 白胡椒粉 ¼茶匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 食用油 1汤匙
- 葱花和枸杞 少许
- 香油 几滴
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
娃娃菜（约300克）切去根部，将叶片顺势掰下，放入清水中浸泡5分钟后捞出沥干，这样能去除残留泥沙。将白菜叶切成约5厘米长的宽段，菜梗较厚的部分用刀斜片成约0.3厘米的薄片，以确保加热时成熟一致。皮蛋去壳后用细线割成0.5厘米小丁（线切不粘刀），火腿切成同样大小的丁，蒜切成薄片备用。
取一炒锅置于火上，大火烧热锅底至微微冒烟，加入1汤匙食用油晃动锅壁使油浸润。转中火，待油温升至五成热（油面微微波动，约150℃），放入蒜片煸炒约15秒，待蒜片边缘微黄飘出香味。随即加入皮蛋丁和火腿丁，持续翻炒约1分钟，至皮蛋表面起焦黄小泡、火腿丁有焦香，此时复合香味已经激发。
保持中火，缓缓倒入500毫升高汤（或用清水加1茶匙鸡精替代）。如果不使用高汤，此步可加入½块浓汤宝。然后用锅铲将锅底的焦化物轻轻刮起融入汤中，大火煮至沸腾。沸腾后搅动一下汤，使味道均匀。此时能闻到浓郁的皮蛋火腿香味。
汤煮沸后，将准备好的娃娃菜段全部放入锅中，用锅铲轻压使其整体浸入汤汁。盖上锅盖，转中火焖煮3-4分钟，期间打开盖子翻动一次，使上下受热均匀。煮至娃娃菜变软，菜梗呈半透明状，用筷子能轻松插入菜梗最厚处且没有硬心，此时口感最佳。
开盖，尝一下汤汁咸度，加入½茶匙盐（约3克）和¼茶匙白胡椒粉调味，也可根据口味加少许白糖（约1克）提鲜。将火调至大火，把1汤匙玉米淀粉与2汤匙清水调成的水淀粉再次搅匀后，左手慢慢淋入锅中，右手同时用锅铲推动汤汁，观察汤汁从稀变稠。约30秒后，汤汁变得浓稠亮泽，能顺滑地挂住锅铲背面即成。
关火，滴入几滴香油增香（可选），轻轻翻拌均匀。将整锅菜品盛入一个深盘中，将娃娃菜叠放整齐，浇上剩余汤汁，使菜品看起来滋润有光泽。最后在表面撒上葱花和几颗泡软的枸杞作点缀，既增色又添加一丝清甜。趁热享用，汤鲜菜嫩，回味无穷。
小贴士
1. 选娃娃菜的要诀：选择大小均匀、菜叶紧实的娃娃菜，重量约150-200克一颗，这样的菜质嫩。 2. 皮蛋先连壳蒸5分钟再切，蛋黄更紧实不易散，且能去除氨味。 3. 如果没有高汤，可以用清水加浓汤宝或鸡精代替，味道也足够鲜美。 4. 勾芡的薄厚可根据喜好调整，喜欢汤汁多些可以少勾芡或不勾芡，但稍加勾芡能让汤汁更好地附着在菜叶上。 5. 火腿用金华火腿或普通西式火腿都可以，甚至可以用咸鸭蛋蛋白切丁，风味各异。
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