शांग तांग बेबी गोभी
सुनहरे शोरबे में पकी हुई मीठी बेबी गोभी, संरक्षित अंडे और हैम का नमकीन स्वाद, हर कौर में उत्तम अनुभव। यह व्यंजन सरल होते हुए भी लाजवाब है।
Ingredients
11 items- बेबी गोभी (बेबी पत्ता गोभी) 300 ग्राम
- संरक्षित अंडा (सेंचुरी एग) 1-2
- हैम (या लंचियन मीट) 30 ग्राम
- लहसुन 2 कलियाँ
- शोरबा (या पानी) 500 मिली
- नमक ½ छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- खाने का तेल 1 बड़ा चम्मच
- हरा धनिया और गोजी बेरी थोड़ा सा
- तिल का तेल कुछ बूँदें
Nutrition
Steps （6 steps）
300 ग्राम बेबी गोभी (लगभग 2 सिर) की जड़ काटें, पत्ते अलग करें और 5 मिनट पानी में भिगोकर निकाल लें, अच्छी तरह सूखा लें ताकि मिट्टी निकल जाए। पत्तों को 5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें; मोटे तनों को तिरछा काटकर लगभग 0.3 सेमी मोटा करें ताकि वे समान रूप से पकें। संरक्षित अंडे छीलें और धागे से 0.5 सेमी क्यूब्स में काटें (धागा चिपकने से बचाता है)। हैम को समान आकार के क्यूब्स में काटें। लहसुन की 2 कलियाँ पतली काटें। अलग रखें।
एक कड़ाही या पैन को तेज़ आँच पर गरम करें जब तक हल्का धुआँ न निकले, 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और घुमाएँ। आँच मध्यम करें। जब तेल 150°C (कांपने लगे) तक पहुँचे, तो लहसुन के टुकड़े डालें और लगभग 15 सेकंड चलाएँ जब तक किनारे सुनहरे और खुशबूदार न हो जाएँ। संरक्षित अंडा और हैम के क्यूब्स डालें, मध्यम आँच पर 1 मिनट तक भूनें जब तक अंडे का सतह थोड़ा भूरा न हो और हैम से भुनी हुई खुशबू न आए।
आँच मध्यम रखते हुए धीरे-धीरे 500 मिली शोरबा (या 1 छोटा चम्मच चिकन बुइल्यॉन वाला पानी) डालें। वैकल्पिक रूप से अतिरिक्त स्वाद के लिए आधा बुइल्यॉन क्यूब डाल सकते हैं। कड़ाही के तले में जमी हुई भूरी परत को चम्मच से खुरच कर तरल में मिलाएँ, फिर तेज़ आँच पर उबाल लाएँ। हिलाएँ, तब संरक्षित अंडे और हैम की समृद्ध सुगंध आनी चाहिए।
उबलने पर सभी बेबी गोभी के टुकड़े डालें, चम्मच से हल्का दबाकर डुबोएँ। कड़ाही ढकें, आँच मध्यम करें और 3-4 मिनट तक पकाएँ, एक बार खोलकर हल्का हिलाएँ। गोभी पक गई है जब तने पारभासी हो जाएँ और एक सींक मोटे भाग में बिना रुके आसानी से घुस जाए।
ढक्कन हटाएँ, शोरबा का स्वाद लें और ½ छोटा चम्मच नमक, ¼ छोटा चम्मच सफेद मिर्च और चाहें तो एक चुटकी चीनी (लगभग 1 ग्राम) डालें। आँच तेज़ करें। कॉर्नस्टार्च घोल (1 बड़ा चम्मच स्टार्च + 2 बड़े चम्मच पानी) को फिर से मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे कड़ाही में डालें और लगातार हिलाते रहें। लगभग 30 सेकंड पकाएँ जब तक सॉस गाढ़ी और चमकदार हो जाए, चम्मच की पीठ पर लगे।
आँच बंद करें, कुछ बूँदें तिल के तेल की (वैकल्पिक) डालें और हल्का मिलाएँ। पूरे पकवान को एक गहरी प्लेट में निकालें, गोभी को सुंदरता से सजाएँ और ऊपर से बचा हुआ सॉस डालें। कटे हरे धनिये और कुछ भीगी हुई गोजी बेरी से सजाएँ। तुरंत गरमा गरम परोसें।
Tips
1. बेबी गोभी चुनते समय मजबूत, कसी हुई पत्तियों वाली, लगभग 150-200 ग्राम प्रति सिर लें, यह अधिक कोमल होती है। 2. संरक्षित अंडे को छीलने और काटने से पहले 5 मिनट उबलते पानी में पकाएँ या भाप दें, इससे जर्दी सख्त होती है और अमोनिया की गंध कम होती है। 3. अगर शोरबा नहीं है, तो पानी में बुइल्यॉन या चिकन पाउडर मिलाकर इस्तेमाल करें। 4. सॉस की गाढ़ापन अपनी पसंद के अनुसार रखें; हल्का घोल सॉस को पत्तियों पर चिपकने में मदद करता है। 5. हैम की जगह चीनी जिन्हुआ हैम या नमकीन बत्तख के अंडे का सफेद भाग इस्तेमाल किया जा सकता है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
लाज़ीजी (मसालेदार चिकन)
चोंगकिंग का प्रसिद्ध व्यंजन, जिसमें कुरकुरे चिकन के टुकड़ों को सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ तला जाता है। इसका मसालेदार और सुन्न करने वाला स्वाद अविश्वसनीय रूप से लत लगाने वाला है। चावल के साथ बेहतरीन।
ड्राई-फ्राइड सब्जी फलियाँ (सिचुआन स्टाइल)
सिचुआन व्यंजनों का क्लासिक ड्राई-फ्राइड बीन्स, जहाँ फलियों को कुरकुरा और झुर्रीदार तला जाता है फिर सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ मिलाकर एक लाजवाब स्वाद दिया जाता है। यह खाने के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
सिचुआन मसालेदार बीफ़ (शुई झू निउ राऊ)
एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन जिसमें कोमल बीफ़ के टुकड़े मसालेदार और नशीले शोरबे में पकाए जाते हैं, ऊपर से गरम तेल डाला जाता है जो स्वाद को चरम पर ले जाता है। यह मसालेदार और समृद्ध स्वाद के लिए अत्यंत लोकप्रिय है।
यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।