베이비 양배추 상탕
황금빛 국물이 달콤한 베이비 양배추에 스며들어 피단과 햄의 짭짤한 감칠맛이 조화를 이루는 요리입니다. 간단하지만 특별한 맛으로 가족 모임에 자주 오릅니다.
Ingredients
11 items- 베이비 양배추 300g
- 피단 (천년알) 1~2개
- 햄 (또는 런천미트) 30g
- 마늘 2쪽
- 육수 (또는 물) 500ml
- 소금 ½ 작은술
- 흰 후춧가루 ¼ 작은술
- 옥수수 전분 1 큰술
- 식용유 1 큰술
- 쪽파와 구기자 약간
- 참기름 몇 방울
Nutrition
Steps （6 steps）
베이비 양배추(300g, 약 2통)는 뿌리를 자르고 잎을 하나씩 떼어 물에 5분 담가 불순물을 제거한 후 물기를 뺀다. 잎은 5cm 폭으로 썰고, 두꺼운 줄기는 어슷 썰기(약 0.3cm 두께)로 썰어 익힘을 고르게 한다. 피단은 껍질을 벗기고 실로 0.5cm 주사위 모양으로 자른다(칼보다 실이 잘 붙지 않음). 햄도 같은 크기로 썬다. 마늘 2쪽은 얇게 썬다.
웍이나 팬을 센 불로 달궈 연기가 살짝 나면 식용유 1큰술을 두르고 골고루 코팅한다. 불을 중간으로 줄인다. 기름 온도가 150°C(반짝이기 시작)에 도달하면 마늘 슬라이스를 넣고 약 15초간 볶아 가장자리가 노릇해지고 향이 올라올 때까지 볶는다. 피단과 햄 주사위를 넣고 중간 불에서 1분간 볶아 피단 표면이 살짝 갈색으로 변하고 햄에서 구운 듯한 향이 나도록 한다.
중간 불을 유지하며 육수(또는 물 500ml에 치킨 부용 1작은술)를 천천히 부어 넣는다. 취향에 따라 부용 큐브 반 개를 넣어도 좋다. 주걱으로 바닥에 붙은 갈색 부분을 긁어 국물에 섞은 후 강한 불로 끓인다. 끓어오르면 저어 섞고 피단과 햄의 풍부한 향이 느껴질 때까지 끓인다.
끓어오르면 베이비 양배추 조각을 모두 넣고 주걱으로 가볍게 눌러 잠기게 한다. 뚜껑을 덮고 중간 불로 줄여 3~4분간 끓인다. 중간에 한 번 뚜껑을 열어 가볍게 저어 고르게 익힌다. 양배추 줄기가 반투명해지고 두꺼운 부분에 꼬치를 찔렀을 때 저항 없이 통과하면 익은 것이다.
뚜껑을 열고 국물 간을 본 후 소금 ½작은술, 흰 후춧가루 ¼작은술, 취향에 따라 설탕 한 꼬집(약 1g)을 넣어 간을 맞춘다. 불을 센 불로 올린다. 옥수수 전분물(전분 1큰술+물 2큰술)을 다시 섞어 천천히 웍에 둘러가며 넣고 계속 저어준다. 약 30초간 끓여 소스가 걸쭉해지고 윤기가 나며 숟가락 뒤에 코팅되면 완성.
불을 끄고 참기름 몇 방울(선택)을 넣어 가볍게 섞는다. 접시에 담아 양배추를 예쁘게 포개고 남은 소스를 위에 뿌려 윤기를 낸다. 송송 썬 쪽파와 불린 구기자를 위에 뿌려 색과 단맛을 더한다. 뜨끈할 때 바로 낸다.
Tips
1. 베이비 양배추는 단단하고 잎이 꽉 찬 것으로, 개당 150~200g 정도가 부드럽습니다. 2. 피단은 껍질째로 5분 찐 후 자르면 노른자가 단단해지고 아민 냄새가 줄어듭니다. 3. 육수가 없으면 치킨 부용이나 다시다로 대체해도 충분히 맛있습니다. 4. 농도는 취향에 맞게 조절하세요. 가벼운 전분물이 소스가 잎에 더 잘 달라붙게 합니다. 5. 햄 대신 중국 금화 햄이나 소금에 절인 오리알 흰자를 사용하면 다른 풍미를 즐길 수 있습니다.
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