বেবি বাঁধাকপি সুপিরিয়র ব্রথে
সোনালি ঝোলে রান্না করা মিষ্টি বেবি বাঁধাকপি, প্রিজার্ভড ডিম ও হ্যামের লবণাক্ত স্বাদে ভরপুর। এই পদটি সহজ কিন্তু অসাধারণ।
Ingredients
11 items- বেবি বাঁধাকপি (বেবি ক্যাবেজ) ৩০০ গ্রাম
- প্রিজার্ভড ডিম (সেঞ্চুরি এগ) ১-২ টি
- হ্যাম (বা লাঞ্চিয়ন মিট) ৩০ গ্রাম
- রসুন ২ কোয়া
- ব্রথ (বা পানি) ৫০০ মিলি
- লবণ ½ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ¼ চা চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ পাতা ও গোজি বেরি সামান্য
- তিলের তেল কয়েক ফোঁটা
Nutrition
Steps （6 steps）
৩০০ গ্রাম বেবি বাঁধাকপির (প্রায় ২ টি) গোড়া কেটে ফেলুন, পাতা আলাদা করুন এবং ৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন যাতে মাটি দূর হয়। পাতাগুলো ৫ সেমি চওড়া টুকরো করুন; মোটা কাণ্ডগুলো ০.৩ সেমি পুরু করে তেরছা করে কাটুন যাতে সমানভাবে সেদ্ধ হয়। প্রিজার্ভড ডিমের খোসা ছাড়িয়ে সুতো দিয়ে ০.৫ সেমি কিউব করুন (সুতোয় আটকে না)। হ্যাম একই আকারের কিউব করুন। ২ কোয়া রসুন চিকন করে কাটুন। আলাদা রাখুন।
একটি কড়াই বা প্যান উচ্চ আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না হালকা ধোঁয়া বেরোয়, ১ টেবিল চামচ তেল দিন এবং চারিদিকে ছড়িয়ে দিন। আঁচ মাঝারি করুন। তেল যখন ১৫০°সে (কাঁপতে শুরু করে) পৌঁছায়, তখন রসুনের টুকরো দিয়ে প্রায় ১৫ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে ভাজুন যতক্ষণ কিনারা সোনালি ও সুগন্ধি হয়। প্রিজার্ভড ডিম ও হ্যামের কিউব যোগ করুন, মাঝারি আঁচে ১ মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন যতক্ষণ ডিমের পৃষ্ঠ হালকা বাদামি হয় এবং হ্যাম থেকে ভাজা গন্ধ আসে।
মাঝারি আঁচে রেখে ধীরে ধীরে ৫০০ মিলি ব্রথ (অথবা ১ চা চামচ চিকেন বাউলিয়ন মেশানো পানি) ঢালুন। ঐচ্ছিকভাবে স্বাদ বাড়াতে আধা বাউলিয়ন কিউব যোগ করতে পারেন। একটি চামচ দিয়ে তলায় লেগে থাকা বাদামি অংশগুলোর খোসা ছাড়িয়ে তরলে মেশান, তারপর উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন। নেড়ে মেশান, এই সময়ে প্রিজার্ভড ডিম ও হ্যামের সমৃদ্ধ গন্ধ পাওয়া যাবে।
ফুটে উঠলে সব বেবি বাঁধাকপি টুকরো দিন, চামচ দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে ডুবিয়ে দিন। কড়াই ঢেকে দিন, আঁচ মাঝারি করে ৩-৪ মিনিট সেদ্ধ করুন, একবার খুলে হালকা নেড়ে দিন সমান রান্নার জন্য। বাঁধাকপি সেদ্ধ হয়েছে যখন কাণ্ডগুলো স্বচ্ছ হয় এবং একটি কাঠি মোটা অংশে বাধা ছাড়াই ঢুকে যায়।
ঢাকনা খুলে ব্রথের স্বাদ দেখুন, ½ চা চামচ লবণ, ¼ চা চামচ সাদা গোলমরিচ এবং ইচ্ছে হলে এক চিমটি চিনি (প্রায় ১ গ্রাম) দিন। আঁচ উচ্চ করুন। কর্নস্টার্চ স্লারি (১ টেবিল চামচ স্টার্চ + ২ টেবিল চামচ পানি) আবার ভালো করে মিশিয়ে নিন, তারপর ধীরে ধীরে কড়াইতে ঢালুন এবং সব সময় নেড়ে যান। প্রায় ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ সস ঘন ও চকচকে হয় এবং চামচের পিঠে লেগে থাকে।
আঁচ বন্ধ করুন, কয়েক ফোঁটা তিলের তেল (ঐচ্ছিক) দিন এবং হালকা নেড়ে মেশান। পুরো পদটি একটি গভীর প্লেটে তুলুন, বাঁধাকপি সুন্দর করে সাজান এবং বাকি সস উপরে ঢেলে দিন চকচকে ফিনিশের জন্য। কাটা পেঁয়াজ পাতা ও কিছু ভেজানো গোজি বেরি দিয়ে সাজান রঙ ও মিষ্টি স্পর্শের জন্য। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
1. বেবি বাঁধাকপি নির্বাচন: শক্ত, ঘন পাতা যুক্ত, প্রতি টি ১৫০-২০০ গ্রাম, এগুলো বেশি কোমল হয়। 2. প্রিজার্ভড ডিম খোসা ছাড়ানোর আগে ৫ মিনিট ফুটন্ত পানিতে বা স্টিম দিয়ে নিন, এতে কুসুম শক্ত হয় ও অ্যামোনিয়া গন্ধ কমে। 3. ব্রথ না থাকলে পানিতে বাউলিয়ন বা চিকেন পাউডার ব্যবহার করতে পারেন। 4. সসের ঘনত্ব ইচ্ছামত নিয়ন্ত্রণ করুন; হালকা স্লারি সসকে পাতায় লেগে থাকতে সাহায্য করে। 5. হ্যামের বদলে চাইনিজ জিনহুয়া হ্যাম বা লবণাক্ত হাঁসের ডিমের সাদা অংশ ব্যবহার করতে পারেন ভিন্ন স্বাদের জন্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।