Repolho bebê em caldo superior
Um caldo dourado envolve o repolho bebê adocicado, complementado pelo sabor salgado do ovo centenário e presunto. Simples e rápido, é um prato amado em reuniões familiares.
Ingredients
11 items- Repolho bebê (couve baby) 300 g
- Ovo centenário (ovo preservado) 1-2
- Presunto (ou mortadela) 30 g
- Alho 2 dentes
- Caldo (ou água) 500 ml
- Sal ½ colher de chá
- Pimenta branca moída ¼ colher de chá
- Amido de milho (maisena) 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 1 colher de sopa
- Cebolinha e bagas de goji pouco
- Óleo de gergelim algumas gotas
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte a raiz de 300 g de repolho bebê (cerca de 2 cabeças), separe as folhas e deixe de molho em água por 5 minutos, depois escorra bem para remover sujeira. Corte as folhas em pedaços de 5 cm de largura; para talos mais grossos, corte em diagonal com cerca de 0,3 cm de espessura para cozinhar uniformemente. Descasque os ovos centenários e corte em cubos de 0,5 cm usando linha para não grudar. Corte o presunto em cubos do mesmo tamanho. Fatia 2 dentes de alho finamente. Reserve.
Aqueça um wok ou frigideira em fogo alto até começar a fumegar, adicione 1 colher de sopa de óleo e gire para untar. Abaixe o fogo para médio. Quando o óleo atingir 150°C (brilhando), adicione as fatias de alho e refogue por cerca de 15 segundos até as bordas dourarem e soltarem aroma. Adicione os cubos de ovo centenário e presunto, continue refogando em fogo médio por 1 minuto até a superfície do ovo dourar levemente e o presunto exalar aroma tostado.
Mantendo o fogo médio, despeje lentamente 500 ml de caldo (ou água com 1 colher de chá de caldo de galinha). Opcionalmente, adicione meio cubo de caldo para mais sabor. Use uma espátula para raspar os pedaços dourados do fundo e incorporar ao líquido, depois deixe ferver completamente em fogo alto. Mexa para combinar; nesse ponto, o aroma rico do ovo centenário e presunto deve estar evidente.
Quando ferver, adicione todos os pedaços de repolho bebê, pressionando suavemente com uma espátula para submergir. Tampe o wok, reduza o fogo para médio e cozinhe por 3-4 minutos, abrindo uma vez para mexer suavemente para cozimento uniforme. O repolho está cozido quando os talos ficam translúcidos e um palito atravessa facilmente a parte mais grossa sem resistência.
Retire a tampa, prove o caldo e tempere com ½ colher de chá de sal, ¼ colher de chá de pimenta branca e uma pitada de açúcar (cerca de 1 g) se desejar. Aumente o fogo para alto. Remexa o slurry de amido (1 colher de sopa de amido + 2 colheres de sopa de água), depois despeje lentamente no wok enquanto mexe constantemente. Cozinhe por cerca de 30 segundos até o molho engrossar e ficar brilhante, cobrindo as costas de uma colher.
Desligue o fogo, adicione algumas gotas de óleo de gergelim (opcional) e misture delicadamente. Transfira todo o prato para um prato fundo, arrumando o repolho ordenadamente e derramando o molho restante por cima para um acabamento lustroso. Decore com cebolinha picada e algumas bagas de goji hidratadas para cor e um toque doce. Sirva imediatamente bem quente.
Tips
1. Escolha repolhos bebê firmes, com folhas apertadas, com cerca de 150-200 g cada para máxima maciez. 2. Cozinhe os ovos centenários no vapor (com casca) por 5 minutos antes de descascar e cortar; isso endurece a gema e reduz o cheiro de amônia. 3. Se não tiver caldo, água com cubo de caldo ou caldo de galinha em pó funciona bem. 4. Ajuste a espessura do molho a gosto; um slurry leve ajuda o molho a aderir às folhas. 5. O presunto pode ser substituído por presunto chinês Jinhua ou até mesmo clara de ovo de pato salgado para um perfil de sabor diferente.
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