Cải thảo non nấu nước dùng thượng hạng
Nước dùng vàng óng thấm vào từng lá cải thảo non ngọt, kết hợp với vị mặn của trứng bắc thảo và giăm bông. Món ăn đơn giản mà đậm đà, được yêu thích trong các bữa cơm gia đình.
Ingredients
11 items- Cải thảo non (baby cabbage) 300 g
- Trứng bắc thảo (trứng bảo quản) 1-2 quả
- Giăm bông (hoặc thịt hộp) 30 g
- Tỏi 2 tép
- Nước dùng (hoặc nước) 500 ml
- Muối ½ thìa cà phê
- Tiêu trắng xay ¼ thìa cà phê
- Bột ngô (tinh bột ngô) 1 thìa canh
- Dầu ăn 1 thìa canh
- Hành lá và kỷ tử một ít
- Dầu mè vài giọt
Nutrition
Steps （6 steps）
Cắt gốc 300 g cải thảo non (khoảng 2 cây), tách từng lá ngâm nước 5 phút rồi vớt ráo để loại bỏ đất cát. Thái lá thành khúc rộng 5 cm; phần cuống dày thái chéo dày khoảng 0,3 cm để chín đều. Bóc vỏ trứng bắc thảo và dùng chỉ cắt thành hạt lựu 0,5 cm (chỉ không dính). Giăm bông thái hạt lựu cùng kích cỡ. 2 tép tỏi thái lát mỏng. Để riêng.
Đun nóng chảo hoặc nồi trên lửa lớn đến khi hơi bốc khói, cho 1 thìa canh dầu ăn vào tráng đều. Hạ lửa vừa. Khi dầu đạt 150°C (lấp lánh), cho tỏi lát vào xào khoảng 15 giây đến khi mép vàng và thơm. Cho trứng bắc thảo và giăm bông hạt lựu vào, tiếp tục đảo trên lửa vừa 1 phút đến khi bề mặt trứng hơi vàng nâu và giăm bông dậy mùi rang.
Giữ lửa vừa, từ từ đổ 500 ml nước dùng (hoặc nước pha 1 thìa cà phê bột gà). Có thể thêm nửa viên hạt nêm để tăng vị. Dùng xẻng xào cạo các phần cháy dưới đáy hoà vào nước, sau đó đun sôi hoàn toàn trên lửa lớn. Khuấy đều, lúc này mùi thơm đậm đà của trứng bắc thảo và giăm bông toả ra.
Khi sôi, cho tất cả cải thảo non vào, dùng xẻng ấn nhẹ để ngập nước. Đậy nắp, hạ lửa vừa và om 3-4 phút, mở nắp một lần đảo nhẹ để chín đều. Cải thảo chín khi cuống trở nên trong suốt và que xiên dễ dàng xuyên qua phần dày nhất mà không gặp trở ngại.
Mở nắp, nếm nước dùng và nêm ½ thìa cà phê muối, ¼ thìa cà phê tiêu trắng và một chút đường (khoảng 1 g) nếu muốn. Tăng lửa lớn. Khuấy lại hỗn hợp bột ngô (1 thìa canh bột + 2 thìa canh nước), từ từ đổ vào nồi trong khi khuấy liên tục. Nấu khoảng 30 giây cho đến khi nước sốt sánh lại và bóng, bám vào mặt sau thìa.
Tắt lửa, thêm vài giọt dầu mè (không bắt buộc) và đảo nhẹ. Cho toàn bộ món ăn ra đĩa sâu, xếp cải thảo gọn gàng và rưới phần nước sốt còn lại lên trên để bóng đẹp. Rắc hành lá thái nhỏ và vài quả kỷ tử đã ngâm mềm lên mặt để thêm màu sắc và vị ngọt nhẹ. Dùng ngay khi còn nóng.
Tips
1. Nên chọn cải thảo non chắc cuộn, nặng khoảng 150-200 g một cây để có độ giòn ngọt. 2. Trứng bắc thảo hấp chín vỏ 5 phút trước khi bóc và cắt: lòng đỏ sẽ săn lại và giảm mùi amoniac. 3. Nếu không có nước dùng, có thể dùng nước với hạt nêm hoặc bột gà vẫn rất ngon. 4. Độ sánh của nước sốt có thể điều chỉnh theo ý thích; pha loãng giúp sốt bám đều trên lá. 5. Giăm bông có thể thay bằng giăm bông Kim Hoa Trung Quốc hoặc lòng trắng trứng vịt muối để có hương vị khác.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.