Chou baby au bouillon supérieur
Un bouillon doré imprègne le chou baby sucré, relevé par les saveurs salées de l'œuf de cent ans et du jambon. Ce plat simple mais élégant est un favori des réunions de famille.
Ingredients
11 items- Chou baby (chou chinois miniature) 300 g
- Œuf de cent ans (œuf conservé) 1-2
- Jambon (ou mortadelle) 30 g
- Ail 2 gousses
- Bouillon (ou eau) 500 ml
- Sel ½ cuillère à café
- Poivre blanc moulu ¼ cuillère à café
- Fécule de maïs (Maïzena) 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
- Ciboule et baies de goji un peu
- Huile de sésame quelques gouttes
Nutrition
Steps （6 steps）
Coupez la racine de 300 g de chou baby (environ 2 têtes), séparez les feuilles et faites tremper 5 minutes dans l’eau, puis égouttez bien pour éliminer toute saleté. Coupez les feuilles en morceaux de 5 cm de large ; pour les tiges épaisses, coupez-les en biais sur environ 0,3 cm d’épaisseur pour qu’elles cuisent uniformément. Écalez les œufs de cent ans et coupez-les en dés de 0,5 cm avec du fil pour éviter qu’ils collent. Coupez le jambon en dés de taille similaire. Émincez finement 2 gousses d’ail. Réservez.
Chauffez un wok ou une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’il fume légèrement, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et remuez pour enrober. Réduisez le feu à moyen. Lorsque l’huile atteint 150°C (légèrement frémissante), ajoutez les tranches d’ail et faites sauter environ 15 secondes jusqu’à ce que les bords soient dorés et parfumés. Ajoutez les dés d’œuf de cent ans et de jambon, continuez à faire sauter à feu moyen pendant 1 minute jusqu’à ce que la surface de l’œuf soit légèrement dorée et que le jambon dégage un arôme rôti.
En maintenant le feu moyen, versez lentement 500 ml de bouillon (ou de l’eau avec 1 cuillère à café de bouillon de poule). Vous pouvez ajouter un demi-cube de bouillon pour plus de saveur. À l’aide d’une spatule, grattez les sucs bruns du fond et incorporez-les au liquide, puis portez à ébullition complète à feu vif. Remuez pour mélanger ; à ce stade, l’arôme riche de l’œuf et du jambon doit se faire sentir.
Une fois à ébullition, ajoutez tous les morceaux de chou baby, en les pressant doucement avec une spatule pour les immerger. Couvrez le wok, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 3-4 minutes, en ouvrant une fois pour remuer délicatement pour une cuisson uniforme. Le chou est cuit lorsque les tiges deviennent translucides et qu’une piqueur traverse facilement la partie la plus épaisse sans résistance.
Retirez le couvercle, goûtez le bouillon et assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre blanc et une pincée de sucre (environ 1 g) si désiré. Augmentez le feu à vif. Remuez à nouveau la liaison de fécule (1 cuillère à soupe de fécule + 2 cuillères à soupe d’eau), puis versez-la lentement dans le wok en remuant constamment. Cuisez environ 30 secondes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante, nappant le dos d’une cuillère.
Éteignez le feu, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame (facultatif) et mélangez délicatement. Transférez l’ensemble dans une assiette creuse, en disposant le chou joliment et en versant la sauce restante par-dessus pour une finition lustrée. Garnissez de ciboule ciselée et de quelques baies de goji préalablement trempées pour la couleur et une touche sucrée. Servez immédiatement bien chaud.
Tips
1. Choisissez des choux baby fermes, aux feuilles serrées, d’environ 150-200 g chacun pour une tendreté maximale. 2. Faites cuire les œufs de cent ans à la vapeur (dans leur coquille) 5 minutes avant de les écaler et de les couper ; cela raffermit le jaune et réduit l’odeur d’ammoniac. 3. Si le bouillon n’est pas disponible, l’eau avec un cube de bouillon ou du bouillon de poule en poudre convient parfaitement. 4. Ajustez l’épaisseur de la sauce selon votre goût ; une liaison légère aide le bouillon à adhérer aux feuilles. 5. Le jambon peut être remplacé par du jambon chinois Jinhua ou même par du blanc d’œuf de canard salé pour une saveur différente.
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