Estofado de ternera con manzana
Un estofado que combina la dulzura de la manzana con el rico sabor de la carne, ligeramente agridulce, carne tierna y aroma afrutado que abre el apetito.
Ingredients
13 items- Falda de res 500 g
- Manzanas 2
- Cebolla 1
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Vino para cocinar 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 1 cucharada
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Sal al gusto
- Aceite 1 cucharada
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar la falda de res en trozos. Poner en agua fría con jengibre y 1 cucharada de vino. Llevar a ebullición, quitar la espuma, luego cocer a fuego medio 3 minutos. Escurrir y enjuagar.
Pelar y descorazonar las manzanas, cortar en trozos de 2 cm. Cortar la cebolla en trozos, laminar el ajo. Reservar.
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio. Añadir cebolla y ajo, saltear hasta que la cebolla esté transparente y fragante, unos 2 minutos.
Añadir la carne, subir el fuego, saltear hasta que esté ligeramente dorada, unos 2 minutos. Agregar 1 cucharada de vino, salsa de soja clara, oscura y azúcar de roca. Remover para cubrir.
Añadir manzana, anís estrellado y canela. Verter agua hasta cubrir. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento, tapar y cocer 1 hora hasta que la carne esté tierna.
Destapar, subir el fuego y reducir la salsa hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 5 minutos. Probar y sazonar con sal.
Apagar el fuego, servir en cuencos, decorar con cebollín o cilantro. Servir inmediatamente.
Tips
No añadir las manzanas demasiado pronto para evitar que se deshagan; elegir falda con algo de grasa para mejor textura; remover durante la reducción para evitar que se pegue.
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