Ragoût de bœuf aux pommes
Un ragoût alliant la douceur des pommes à la richesse du bœuf, légèrement aigre-doux, viande fondante et arôme fruité qui ouvre l'appétit.
Ingredients
13 items- Poitrine de bœuf 500 g
- Pommes 2
- Oignon 1
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Vin de cuisson 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Sucre candi (roche) 1 c. à soupe
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sel selon le goût
- Huile 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper la poitrine de bœuf en morceaux. Mettre dans l'eau froide avec le gingembre et 1 c. à soupe de vin. Porter à ébullition, écumer, puis cuire à feu moyen 3 minutes. Égoutter et rincer.
Peler et épépiner les pommes, couper en morceaux de 2 cm. Couper l'oignon en morceaux, émincer l'ail. Réserver.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé, environ 2 minutes.
Ajouter la viande, augmenter le feu, faire sauter jusqu'à léger brunissement, environ 2 minutes. Ajouter 1 c. à soupe de vin, sauce soja claire, foncée et sucre candi. Mélanger pour enrober.
Ajouter les pommes, l'anis étoilé et la cannelle. Verser de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Découvrir, augmenter le feu et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 5 minutes. Goûter et assaisonner de sel.
Éteindre le feu, servir dans des bols, garnir d'oignon vert ciselé ou de coriandre. Servir immédiatement.
Tips
Ne pas ajouter les pommes trop tôt pour éviter qu'elles ne se délitent ; choisir une poitrine avec un peu de gras pour une meilleure texture ; remuer pendant la réduction pour éviter que ça n'attache.
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