Hormigas trepando un árbol
Un plato clásico de Sichuan de fideos de cristal salteados con cerdo picado, donde los pequeños trozos de carne se pegan a los fideos como hormigas trepando un árbol. Suave, sabroso, con un toque picante sutil: una comida casera fácil y reconfortante.
Ingredients
14 items- Cerdo picado 100 g
- Fideos de cristal secos 150 g
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharadita
- Doubanjiang (pasta de frijol picante) 1 cucharada
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Cebollines 2 tallos
- Jengibre 2 rodajas
- Ajo 2 dientes
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Agua 200 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque los fideos de cristal secos en un tazón grande, cúbralos con abundante agua fría y déjelos en remojo durante unos 15 minutos hasta que se ablanden por completo. Escúrralos bien, córtelos en trozos de 15 cm con tijeras de cocina y resérvelos. No use agua caliente, o los fideos se romperán fácilmente al saltearlos.
En un tazón pequeño, combine el cerdo picado con 1 cucharada de vino de Shaoxing, una pizca de pimienta blanca y 1 cucharadita de salsa de soja clara. Mezcle bien y marine durante 5 minutos para eliminar cualquier sabor fuerte.
En otro tazón pequeño, prepare la salsa mezclando 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharadita de azúcar y 200 ml de agua. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. La salsa de soja oscura le da al plato un rico color marrón rojizo.
Caliente un wok a fuego medio y agregue 2 cucharadas de aceite de cocina. Cuando el aceite alcance unos 150°C (un trozo de jengibre chisporrotea inmediatamente), agregue el jengibre picado y el ajo. Saltee durante unos 10 segundos, luego agregue 1 cucharada de doubanjiang finamente picado. Reduzca el fuego a bajo y saltee durante unos 30 segundos hasta que el aceite se vuelva rojo y fragante. Tenga cuidado de no quemar la pasta.
Suba el fuego a medio, agregue el cerdo marinado. Desmenuce la carne rápidamente y saltee durante unos 2 minutos hasta que cambie de color y se dore ligeramente en los bordes, desprendiendo un delicioso aroma a carne.
Vierta la salsa preparada y lleve a ebullición a fuego alto. Agregue los fideos ablandados, use una espátula para mezclarlos suavemente y cubrirlos con la salsa. Una vez que el líquido vuelva a hervir, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento unos 3 minutos para que los fideos absorban los sabores.
Destape, suba el fuego a alto y saltee continuamente hasta que el líquido se haya absorbido casi por completo y los fideos estén glaseados, aproximadamente 1-2 minutos. Los fideos deben verse translúcidos y brillantes con un color rojo intenso. Espolvoree con cebollines picados, rocíe con 1 cucharadita de aceite de sésamo, mezcle unas cuantas veces, luego apague el fuego y sirva.
Tips
1. Siempre remoje los fideos de cristal en agua fría; el agua caliente los vuelve blandos y propensos a romperse al saltearlos. 2. Pique finamente el doubanjiang para liberar completamente su aceite rojo y sabor. 3. Cocine el cerdo a fuego medio; el fuego alto lo endurecerá. 4. Revuelva constantemente al reducir la salsa para evitar que se pegue; agregue un poco de agua si está demasiado seco. 5. Sirva inmediatamente, ya que los fideos se endurecen cuando se enfrían.
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