النمل يتسلق الشجرة
طبق سيتشوان الكلاسيكي من نودلز الزجاج المقلية مع لحم الخنزير المفروم، حيث تلتصق قطع اللحم الصغيرة بالنودلز مثل النمل يتسلق الشجرة. طري، لذيذ، مع لمسة حارة خفيفة - وجبة منزلية سهلة ومريحة.
Ingredients
14 items- لحم خنزير مفروم 100 غرام
- نودلز زجاج مجففة 150 غرام
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة
- دوبانجيانغ (معجون الفاصوليا الحارة) 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل 2 شريحة
- ثوم 2 فص
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- زيت الطهي 2 ملعقة كبيرة
- ماء 200 مل
Nutrition
Steps （7 steps）
ضع النودلز المجففة في وعاء كبير، واغمرها بكمية وفيرة من الماء البارد، وانقعها لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تنضج تماماً. صفها جيداً، واقطعها إلى قطع بطول 15 سم باستخدام مقص المطبخ، واتركها جانباً. لا تستخدم الماء الساخن، وإلا ستتكسر النودلز بسهولة عند القلي.
في وعاء صغير، اخلط لحم الخنزير المفروم مع 1 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ، رشة فلفل أبيض، و1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الفاتحة. امزج جيداً واتركه منقوعاً لمدة 5 دقائق لإزالة أي طعم قوي.
في وعاء صغير آخر، حضّر الصلصة بخلط 2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة، 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الداكنة، 1 ملعقة صغيرة من السكر، و200 مل من الماء. قلّب حتى يذوب السكر. صلصة الصويا الداكنة تعطي الطبق لوناً بنياً محمراً غنياً.
سخن مقلاة (ووك) على نار متوسطة وأضف 2 ملعقة كبيرة من زيت الطهي. عندما يصل الزيت إلى حوالي 150 درجة مئوية (قطعة زنجبيل تصدر أزيزاً فوراً)، أضف الزنجبيل المفروم والثوم. قلّب لمدة 10 ثوانٍ تقريباً، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة من دوبانجيانغ المفروم ناعماً. اخفض النار إلى منخفضة وقلّب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يصبح الزيت أحمر وعطرياً. احترق من حرق المعجون.
ارفع النار إلى متوسطة، أضف لحم الخنزير المتبل. افتت اللحم بسرعة وقلّب لمدة دقيقتين تقريباً حتى يتغير لونه ويصبح مقرمشاً قليلاً على الأطراف، ويطلق رائحة لحم لذيذة.
اسكب الصلصة المحضرة واتركها تغلي على نار عالية. أضف النودلز الطرية، استخدم ملعقة مسطحة لتقليبها بلطف وتغليفها بالصلصة. بمجرد أن يغلي السائل مرة أخرى، اخفض النار إلى منخفضة، غطِّها، واتركها على نار هادئة لمدة 3 دقائق لتمتص النودلز النكهات.
ارفع الغطاء، ارفع النار إلى عالية، وقلّب باستمرار حتى يمتص السائل بالكامل تقريباً وتصبح النودلز لامعة، حوالي 1-2 دقيقة. يجب أن تبدو النودلز شفافة ولامعة بلون أحمر غني. رش البصل الأخضر المفروم، رش 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم، قلّب عدة مرات، ثم أطفئ النار وقدّم.
Tips
1. انقع النودلز دائماً في ماء بارد؛ الماء الساخن يجعلها طرية وعرضة للتكسر أثناء القلي. 2. افرم دوبانجيانغ ناعماً ليطلق زيتها الأحمر ونكهتها بالكامل. 3. اطه لحم الخنزير على نار متوسطة؛ النار العالية تجعله قاسياً. 4. قلّب باستمرار عند تقليل الصلصة لمنع الالتصاق؛ أضف قليلاً من الماء إذا كانت جافة جداً. 5. قدم فوراً لأن النودلز تصلب عندما تبرد.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.