چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں (اینٹس کلائمبنگ اے ٹری)
سچوان کی ایک کلاسک ڈش جس میں شیشے کے نوڈلز کو سور کے قیمے کے ساتھ تلے جاتے ہیں، قیمے کے چھوٹے ٹکڑے نوڈلز پر چپک جاتے ہیں جو چیونٹیوں کو درخت پر چڑھتے ہوئے دکھائی دیتے ہیں۔ نرم، مزیدار، ہلکے مصالحے کے ساتھ – ایک آسان اور آرام دہ گھریلو کھانا۔
Ingredients
14 items- سور کا قیمہ 100 گرام
- خشک شیشے کے نوڈلز 150 گرام
- ہلکی سویا ساس 2 کھانے کے چمچ
- گہری سویا ساس 1 چائے کا چمچ
- ڈوبانجیانگ (مرچ بین پیسٹ) 1 کھانے کا چمچ
- شاوکسنگ وائن 1 کھانے کا چمچ
- ہرا پیاز 2 ڈنٹھل
- ادرک 2 ٹکڑے
- لہسن 2 جوئے
- چینی 1 چائے کا چمچ
- سفید مرچ ایک چٹکی
- تل کا تیل 1 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل 2 کھانے کے چمچ
- پانی 200 ملی لیٹر
Nutrition
Steps （7 steps）
خشک نوڈلز کو ایک بڑے پیالے میں رکھیں، ان پر کافی ٹھنڈا پانی ڈالیں اور تقریباً 15 منٹ بھگو دیں جب تک کہ وہ پوری طرح نرم نہ ہو جائیں۔ اچھی طرح چھان لیں، کچن کی کینچی سے 15 سینٹی میٹر لمبے ٹکڑے کاٹ لیں اور ایک طرف رکھ دیں۔ گرم پانی استعمال نہ کریں، ورنہ نوڈلز بھونتے وقت آسانی سے ٹوٹ جائیں گے۔
ایک چھوٹے پیالے میں سور کے قیمے میں 1 کھانے کا چمچ شاوکسنگ وائن، ایک چٹکی سفید مرچ اور 1 چائے کا چمچ ہلکی سویا ساس ڈالیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور 5 منٹ تک میرینیٹ کریں تاکہ کسی بھی تیز بو کو دور کیا جا سکے۔
دوسرے چھوٹے پیالے میں 2 کھانے کے چمچ ہلکی سویا ساس، 1 چائے کا چمچ گہری سویا ساس، 1 چائے کا چمچ چینی اور 200 ملی لیٹر پانی ملا کر چٹنی تیار کریں۔ چینی گھلنے تک ہلائیں۔ گہری سویا ساس ڈش کو بھرپور سرخی مائل بھورا رنگ دیتی ہے۔
ایک کڑاہی (ووک) کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور 2 کھانے کے چمچ کھانا پکانے کا تیل ڈالیں۔ جب تیل تقریباً 150°C تک پہنچ جائے (ادرک کا ایک ٹکڑا فوراً چٹخنے لگتا ہے)، تو باریک کٹی ادرک اور لہسن ڈالیں۔ تقریباً 10 سیکنڈ تک بھونیں، پھر 1 کھانے کا چمچ باریک کٹا ڈوبانجیانگ ڈالیں۔ آنچ کم کر دیں اور تقریباً 30 سیکنڈ تک بھونیں جب تک تیل سرخ اور خوشبودار نہ ہو جائے۔ خیال رکھیں کہ پیسٹ جل نہ پائے۔
آنچ کو درمیانہ کریں، میرینیٹ کیا ہوا سور کا قیمہ ڈالیں۔ گوشت کو جلدی سے توڑیں اور تقریباً 2 منٹ بھونیں جب تک اس کا رنگ نہ بدلے اور کناروں سے ہلکا کرنچی نہ ہو جائے، لذیذ گوشت کی خوشبو پھیلاتا ہوا۔
تیار چٹنی ڈالیں اور تیز آنچ پر ابال لیں۔ نرم نوڈلز ڈالیں، اسپاتولا سے ہلکے ہاتھ سے مکس کریں تاکہ نوڈلز چٹنی لیپت ہو جائیں۔ جب مائع دوبارہ ابلنے لگے، آنچ کم کریں، ڈھکن ڈھانپ دیں اور تقریباً 3 منٹ دھیمی آنچ پر پکائیں تاکہ نوڈلز ذائقہ جذب کر لیں۔
ڈھکن ہٹائیں، آنچ تیز کریں اور مسلسل بھونتے رہیں جب تک کہ مائع تقریباً خشک نہ ہو جائے اور نوڈلز چمکدار ہو جائیں، تقریباً 1-2 منٹ۔ نوڈلز شفاف اور گہرے سرخ رنگ میں چمکدار نظر آنے چاہئیں۔ کٹا ہرا پیاز چھڑکیں، 1 چائے کا چمچ تل کا تیل ڈالیں، کچھ بار مکس کریں، پھر آنچ بند کر کے پلیٹ میں نکال لیں۔
Tips
1. نوڈلز کو ہمیشہ ٹھنڈے پانی میں بھگوئیں؛ گرم پانی انہیں گدلا کر دیتا ہے اور بھونتے وقت ٹوٹنے کا خطرہ ہوتا ہے۔ 2. ڈوبانجیانگ کو باریک کاٹیں تاکہ اس کا سرخ تیل اور ذائقہ پوری طرح نکل سکے۔ 3. سور کے گوشت کو درمیانی آنچ پر پکائیں؛ تیز آنچ اسے سخت کر دے گی۔ 4. چٹنی کم کرتے وقت مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ نوڈلز چپکی نہ رہیں؛ اگر بہت خشک ہو تو تھوڑا سا پانی ڈالیں۔ 5. فوراً پیش کریں کیونکہ ٹھنڈے ہونے پر نوڈلز سخت ہو جاتے ہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔