蚂蚁上树
蚂蚁上树是四川传统名菜，以晶莹剔透的粉丝裹着肉末，形如蚂蚁爬树，口感软糯鲜香，微辣开胃，是一道简单家常的下饭菜。
原料
14 种- 猪肉末 100克
- 干粉丝 150克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 葱 2根
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1茶匙
- 食用油 2汤匙
- 清水 200毫升
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将干粉丝放入大碗中，加入足量冷水没过粉丝，浸泡约15分钟至完全变软。捞出后用厨房剪剪成约15厘米长段，沥干水分备用。注意不可用热水泡发，否则粉丝炒制时易碎。
猪肉末中加入1汤匙料酒、少许白胡椒粉和1茶匙生抽，用筷子搅拌均匀，腌制5分钟去腥增底味。
小碗中混合2汤匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙白糖和200毫升清水，调成酱汁备用。老抽作用是为粉丝上色，使菜色红亮。
中火烧热炒锅，倒入2汤匙食用油，油温五成热时（约150℃）放入姜末、蒜末爆香，约10秒后加入1汤匙剁细的郫县豆瓣酱，小火慢炒约30秒至出红油，注意火候避免炒焦。
转中火，加入腌好的猪肉末，快速划散翻炒约2分钟，至肉末变色、表面微微焦黄、散发肉香。此时可以听到肉末在锅中滋滋作响。
倒入调好的酱汁，转大火煮沸。接着放入泡软沥干的粉丝，用锅铲轻轻翻动，使粉丝均匀吸收汤汁。待汤汁沸腾后转小火，加盖焖煮约3分钟，让粉丝充分入味。
开盖转大火收汁，不断翻炒至汤汁变少、变得浓稠并完全裹附在粉丝上，约1-2分钟。观察粉丝呈现透亮红润色泽，锅底仅剩少量油时即可。撒上葱花，淋入1茶匙香油，翻炒均匀关火装盘。
小贴士
1. 粉丝必须用冷水泡发，口感更筋道；热水泡发会使粉丝外层糊烂，炒时易断裂。2. 豆瓣酱要剁细后使用，以充分释放红油和风味。3. 炒肉末时保持中火，过高火会使得肉末变老变硬。4. 收汁阶段要多翻动，防止粉丝粘锅；若觉得太干可适当沿锅边淋少量水。5. 这道菜宜趁热食用，冷后粉丝易变硬。
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