Formigas subindo em uma árvore
Um prato clássico de Sichuan de macarrão de vidro salteado com carne de porco moída, os pequenos pedaços de carne grudados no macarrão lembram formigas subindo em uma árvore. Macio, saboroso, com um toque picante sutil – uma refeição caseira fácil e reconfortante.
Ingredients
14 items- Carne de porco moída 100 g
- Macarrão de vidro seco 150 g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Doubanjiang (pasta de feijão picante) 1 colher de sopa
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 2 fatias
- Alho 2 dentes
- Açúcar 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Água 200 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Coloque o macarrão de vidro seco em uma tigela grande, cubra com água fria suficiente e deixe de molho por cerca de 15 minutos até ficar completamente macio. Escorra bem, corte em pedaços de 15 cm com uma tesoura de cozinha e reserve. Não use água quente, ou o macarrão quebrará facilmente ao ser salteado.
Em uma tigela pequena, misture a carne de porco moída com 1 colher de sopa de vinho de Shaoxing, uma pitada de pimenta branca e 1 colher de chá de molho de soja claro. Misture bem e deixe marinar por 5 minutos para remover qualquer sabor forte.
Em outra tigela pequena, prepare o molho misturando 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de molho de soja escuro, 1 colher de chá de açúcar e 200 ml de água. Mexa até o açúcar dissolver. O molho de soja escuro dá ao prato uma rica cor marrom-avermelhada.
Aqueça um wok em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de óleo de cozinha. Quando o óleo atingir cerca de 150°C (um pedaço de gengibre chia imediatamente), adicione o gengibre picado e o alho. Salteie por cerca de 10 segundos, depois adicione 1 colher de sopa de doubanjiang finamente picado. Reduza o fogo para baixo e salteie por cerca de 30 segundos até o óleo ficar vermelho e perfumado. Cuidado para não queimar a pasta.
Aumente o fogo para médio, adicione a carne de porco marinada. Desfie a carne rapidamente e salteie por cerca de 2 minutos até mudar de cor e ficar levemente crocante nas bordas, liberando um delicioso aroma de carne.
Despeje o molho preparado e deixe ferver em fogo alto. Adicione o macarrão amolecido, use uma espátula para misturar delicadamente e cobrir o macarrão com o molho. Assim que o líquido ferver novamente, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 3 minutos para que o macarrão absorva os sabores.
Retire a tampa, aumente o fogo para alto e salteie continuamente até que o líquido seja quase completamente absorvido e o macarrão esteja brilhante, cerca de 1-2 minutos. O macarrão deve parecer translúcido e lustroso com uma cor vermelha rica. Polvilhe com cebolinha picada, regue com 1 colher de chá de óleo de gergelim, misture algumas vezes, desligue o fogo e sirva.
Tips
1. Sempre deixe o macarrão de vidro de molho em água fria; água quente o deixa pastoso e sujeito a quebrar durante o salteado. 2. Pique finamente o doubanjiang para liberar completamente seu óleo vermelho e sabor. 3. Cozinhe a carne de porco em fogo médio; fogo alto a endurecerá. 4. Mexa constantemente ao reduzir o molho para evitar que grude; adicione um pouco de água se estiver muito seco. 5. Sirva imediatamente, pois o macarrão endurece quando esfria.
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