Kiến bò lên cây (Ants Climbing a Tree)
Món ăn kinh điển của Tứ Xuyên với miến xào thịt heo băm, những miếng thịt nhỏ bám trên miến trông như kiến bò lên cây. Mềm, thơm ngon, cay nhẹ – một món ăn gia đình dễ làm và hấp dẫn.
Ingredients
14 items- Thịt heo băm 100 g
- Miến dong khô 150 g
- Xì dầu (nước tương) 2 muỗng canh
- Xì dầu đen (nước tương đen) 1 muỗng cà phê
- Tương đậu nành Tứ Xuyên (Doubanjiang) 1 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng (Shaoxing) 1 muỗng canh
- Hành lá 2 cây
- Gừng 2 lát
- Tỏi 2 tép
- Đường 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng một nhúm
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước 200 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Cho miến khô vào tô lớn, đổ nước lạnh ngập miến và ngâm khoảng 15 phút cho đến khi miến mềm hoàn toàn. Vắt ráo, dùng kéo bếp cắt thành khúc dài 15 cm và để riêng. Không dùng nước nóng vì miến sẽ dễ bị gãy khi xào.
Trong tô nhỏ, trộn thịt heo băm với 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, một nhúm tiêu trắng và 1 muỗng cà phê xì dầu. Trộn đều và ướp trong 5 phút để khử mùi.
Trong một tô nhỏ khác, pha nước sốt bằng cách trộn 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cà phê xì dầu đen, 1 muỗng cà phê đường và 200 ml nước. Khuấy cho tan đường. Xì dầu đen giúp món ăn có màu nâu đỏ đậm.
Làm nóng chảo (wok) trên lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng khoảng 150°C (cho một miếng gừng vào thấy xèo xèo), cho gừng và tỏi băm vào. Xào khoảng 10 giây, sau đó thêm 1 muỗng canh tương Doubanjiang đã băm nhuyễn. Giảm lửa nhỏ và xào khoảng 30 giây cho đến khi dầu chuyển màu đỏ và thơm. Cẩn thận không để cháy.
Tăng lửa lên mức vừa, cho thịt heo đã ướp vào. Dùng muỗng xới nhanh để thịt tơi ra và xào khoảng 2 phút cho đến khi thịt chín và hơi giòn ở rìa, dậy mùi thơm.
Đổ nước sốt đã pha vào chảo, đun sôi trên lửa lớn. Cho miến đã ngâm vào, dùng muỗng nhẹ nhàng đảo đều để miến thấm nước sốt. Khi nước sốt sôi lại, hạ lửa nhỏ, đậy nắp và rim khoảng 3 phút để miến thấm gia vị.
Mở nắp, tăng lửa lớn và xào liên tục cho đến khi nước sốt gần cạn và miến bóng, khoảng 1-2 phút. Miến sẽ trở nên trong suốt và óng ả với màu đỏ đậm. Rắc hành lá cắt nhỏ, rưới 1 muỗng cà phê dầu mè, đảo vài lần, tắt bếp và bày ra đĩa.
Tips
1. Luôn ngâm miến bằng nước lạnh; nước nóng làm miến nhũn và dễ đứt khi xào. 2. Băm nhuyễn tương Doubanjiang để dầu đỏ và hương vị được tiết ra tối đa. 3. Xào thịt ở lửa vừa; lửa quá cao sẽ làm thịt dai. 4. Khi cạn sốt, đảo liên tục để tránh miến dính chảo; nếu khô quá thì thêm chút nước. 5. Dùng ngay khi nóng vì miến sẽ cứng lại khi nguội.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.