アリの木登り（マーイーシャンシュー）
四川の代表的な家庭料理で、春雨と豚ひき肉を炒めたもの。ひき肉が春雨に絡まり、まるでアリが木に登っているように見えることからその名がついた。柔らかくて旨味があり、ほのかな辛さが食欲をそそる簡単な一皿。
Ingredients
14 items- 豚ひき肉 100g
- 春雨（乾燥） 150g
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- ネギ 2本
- 生姜 2枚
- ニンニク 2片
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 水 200ml
Nutrition
Steps （7 steps）
乾燥春雨を大きめのボウルに入れ、たっぷりの冷水を注いで約15分浸し、完全に戻す。ざるに上げて水気を切り、キッチンバサミで15cm長さに切っておく。熱湯で戻すと炒めたときに切れやすくなるので注意。
豚ひき肉に紹興酒大さじ1、白こしょう少々、薄口醤油小さじ1を加え、箸でよく混ぜ合わせて5分ほど下味をつける。
別の小鉢で、薄口醤油大さじ2、濃口醤油小さじ1、砂糖小さじ1、水200mlを混ぜて合わせ調味料を作る。濃口醤油は料理に赤みを加える役割。
中華鍋を中火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、油が約150℃になったら（生姜がシューッと音を立てる程度）、みじん切りの生姜とニンニクを加えて10秒ほど香りを出す。続いて細かく刻んだ豆板醤大さじ1を加え、弱火にして約30秒、赤い油が出て香るまで炒める。焦がさないように注意。
中火にし、下味をつけた豚ひき肉を加える。素早くほぐしながら約2分炒め、肉の色が変わり表面が少しカリッとして香ばしい香りが立つまで炒める。
合わせ調味料を注ぎ入れ、強火で沸騰させる。戻した春雨を加え、へらで優しく混ぜながら全体に調味料を行き渡らせる。再び沸騰したら弱火にし、蓋をして約3分煮込み、春雨に味を染み込ませる。
蓋を取り、強火にして絶えず混ぜながら汁気を飛ばし、春雨に照りが出て透明感のある赤色になったら火を止める（約1～2分）。みじん切りのネギを散らし、ごま油小さじ1を回し入れて手早く混ぜ合わせ、皿に盛る。
Tips
1. 春雨は必ず冷水で戻すこと。熱湯だと表面がべたつき炒めるときに切れやすくなります。2. 豆板醤は細かく刻むことで赤い油と風味が十分に引き出されます。3. 豚肉は中火で炒め、強火にすると硬くなります。4. 煮詰める時は焦げ付きやすいので常に混ぜ、乾きすぎたら少量の水を足してください。5. 冷めると春雨が固くなるので、出来立てを召し上がってください。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
元宵（タンユエン）
元宵は中国の元宵節を代表するデザートです。丸い形は家族の団らんを象徴し、もちもちとした皮ととろりと流れる黒ごま餡が絶妙なハーモニーを奏でます。伝統的な味わいに心が温まる一品です。
餃子（ギョーザ）
餃子は中国の伝統的な食べ物で、春節や家族団らんの象徴です。薄い皮にたっぷりの旨味と肉汁が詰まり、酢と唐辛子入りの醬油タレにつけて食べると一口で幸せが広がります。手作り餃子は格別の楽しさです。
蘭州拉麺（ランゾウ・ラミエン）
蘭州拉麺は西北中国料理を代表する一品。手延べされたコシのある麺、澄んで深みのある牛肉スープ、香り高い辣油が特徴です。「一清二白三紅四緑五黄」、すなわち澄んだスープ、白い大根、赤い辣油、緑の薬味、黄色い麺が揃った、五感で楽しむ一杯です。
焼売（シュウマイ）
焼売は中華点心の代表格。薄い皮に包まれた豚肉とエビの旨味たっぷりの餡が口の中で広がります。上を開けたスタイルが特徴で、黒酢と生姜でさっぱりと召し上がれ。飲茶には欠かせない一品です。