चीटियों का पेड़ पर चढ़ना (एंट्स क्लाइम्बिंग ए ट्री)
सिचुआन का एक प्रसिद्ध व्यंजन जिसमें ग्लास नूडल्स को पोर्क कीमा के साथ तला जाता है। कीमा के छोटे टुकड़े नूडल्स पर चिपक जाते हैं जो चींटियों को पेड़ पर चढ़ते हुए दिखते हैं। नरम, स्वादिष्ट और हल्की मसालेदार।
Ingredients
14 items- पोर्क कीमा 100 ग्राम
- सूखी मूंग की सेवई 150 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- डौबानजियांग (मिर्च बीन पेस्ट) 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- हरी प्याज 2 डंठल
- अदरक 2 टुकड़े
- लहसुन 2 कलियाँ
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च एक चुटकी
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- पानी 200 मिली
Nutrition
Steps （7 steps）
सूखी सेवई को एक बड़े कटोरे में रखें, पर्याप्त ठंडा पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक भिगोएँ जब तक वह पूरी तरह नरम न हो जाए। अच्छी तरह छान लें, रसोई की कैंची से 15 सेमी लंबाई में काटें और अलग रख दें। गर्म पानी का उपयोग न करें, नहीं तो नूडल्स तलते समय टूट जाएँगे।
एक छोटे कटोरे में पोर्क कीमा में 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, एक चुटकी सफेद मिर्च और 1 छोटा चम्मच हल्की सोया सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
दूसरे छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच गहरी सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच चीनी और 200 मिली पानी मिलाकर सॉस तैयार करें। चीनी घुलने तक हिलाएँ। गहरी सोया सॉस डिश को समृद्ध लाल-भूरा रंग देती है।
एक कढ़ाई (वोक) को मध्यम आँच पर गरम करें और 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल डालें। जब तेल लगभग 150°C हो जाए (अदरक का टुकड़ा तुरंत चटकने लगे), तो बारीक कटा अदरक और लहसुन डालें। लगभग 10 सेकंड तक भूनें, फिर 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा डौबानजियांग डालें। आँच धीमी करें और लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक तेल लाल और सुगंधित न हो जाए। ध्यान रखें कि पेस्ट जले नहीं।
आँच को मध्यम करें, मैरीनेट किया हुआ पोर्क कीमा डालें। मांस को जल्दी से तोड़ते हुए लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक वह रंग बदल दे और किनारों से हल्का कुरकुरा न हो जाए, स्वादिष्ट मांस सुगंध छोड़ता हुआ।
तैयार सॉस डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें। नरम सेवई डालें, स्पैटुला से हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि सेवई सॉस में लिपट जाए। जब तरल फिर से उबलने लगे, तो आँच धीमी करें, ढक दें और लगभग 3 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें ताकि सेवई स्वाद सोख ले।
ढक्कन हटाएँ, आँच तेज़ करें और लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक तरल लगभग सूख न जाए और सेवई चमकदार दिखने लगे, लगभग 1-2 मिनट। सेवई पारभासी और गहरे लाल रंग की दिखनी चाहिए, तली में थोड़ा तेल बचा हो। कटे हुए हरे प्याज़ छिड़कें, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल डालें, कुछ बार मिलाएँ, फिर आँच बंद करें और प्लेट में निकालें।
Tips
1. सेवई को हमेशा ठंडे पानी में भिगोएँ; गर्म पानी से वह छिल जाती है और तलने पर टूटने लगती है। 2. डौबानजियांग को बारीक काटें ताकि उसका लाल तेल और स्वाद पूरी तरह निकले। 3. पोर्क को मध्यम आँच पर पकाएँ; तेज़ आँच से मांस सख्त हो जाता है। 4. सॉस कम करते समय लगातार चलाते रहें ताकि सेवई चिपके नहीं; बहुत सूखी लगे तो थोड़ा पानी डालें। 5. परोसने में देरी न करें; ठंडी होने पर सेवई सख्त हो जाती है।
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