Муравьи, взбирающиеся на дерево
Классическое сычуаньское блюдо из стеклянной лапши, обжаренной со свиным фаршем. Маленькие кусочки мяса, прилипшие к лапше, напоминают муравьёв, взбирающихся на дерево. Мягкая, пикантная, с лёгкой остротой — простое и уютное домашнее блюдо.
Ingredients
14 items- Свиной фарш 100 г
- Сухая стеклянная лапша 150 г
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ч. ложка
- Доубанцзян (острая бобовая паста) 1 ст. ложка
- Шаосинское вино 1 ст. ложка
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 2 ломтика
- Чеснок 2 зубчика
- Сахар 1 ч. ложка
- Белый перец щепотка
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Растительное масло 2 ст. ложки
- Вода 200 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Поместите сухую стеклянную лапшу в большую миску, залейте достаточным количеством холодной воды и замачивайте около 15 минут, пока она полностью не размягчится. Хорошо слейте воду, разрежьте кухонными ножницами на кусочки длиной 15 см и отложите. Не используйте горячую воду, иначе лапша легко сломается при жарке.
В небольшой миске смешайте свиной фарш с 1 ст. ложкой шаосинского вина, щепоткой белого перца и 1 ч. ложкой светлого соевого соуса. Хорошо перемешайте и дайте мариноваться 5 минут, чтобы удалить резкий запах.
В другой небольшой миске приготовьте соус, смешав 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ч. ложку тёмного соевого соуса, 1 ч. ложку сахара и 200 мл воды. Перемешайте до растворения сахара. Тёмный соевый соус придаёт блюду насыщенный красновато-коричневый цвет.
Разогрейте вок на среднем огне и добавьте 2 ст. ложки растительного масла. Когда масло достигнет около 150°C (кусочек имбиря сразу зашипит), добавьте измельчённый имбирь и чеснок. Обжаривайте около 10 секунд, затем добавьте 1 ст. ложку мелко нарезанного доубанцзяна. Уменьшите огонь до минимума и обжаривайте около 30 секунд, пока масло не станет красным и ароматным. Следите, чтобы паста не подгорела.
Увеличьте огонь до среднего, добавьте маринованный свиной фарш. Быстро разбейте мясо и обжаривайте около 2 минут, пока оно не изменит цвет и не станет слегка хрустящим по краям, издавая восхитительный мясной аромат.
Влейте приготовленный соус и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте размягчённую лапшу, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы покрыть её соусом. Как только жидкость снова закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 3 минут, чтобы лапша впитала вкусы.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного и непрерывно обжаривайте, пока жидкость почти полностью не впитается, а лапша не станет блестящей, около 1-2 минут. Лапша должна выглядеть полупрозрачной и глянцевой с насыщенным красным цветом. Посыпьте нарезанным зелёным луком, полейте 1 ч. ложкой кунжутного масла, перемешайте несколько раз, затем выключите огонь и подавайте.
Tips
1. Всегда замачивайте стеклянную лапшу в холодной воде; горячая вода делает её кашеобразной и ломкой при жарке. 2. Мелко нарезайте доубанцзян, чтобы полностью высвободить его красное масло и вкус. 3. Готовьте свинину на среднем огне; сильный огонь сделает её жёсткой. 4. Постоянно помешивайте при выпаривании соуса, чтобы лапша не прилипала; при необходимости добавьте немного воды. 5. Подавайте сразу, так как лапша затвердевает при остывании.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.