Fourmis grimpant à un arbre
Un plat classique du Sichuan composé de vermicelles de verre sautés avec du porc haché, les petits morceaux de viande accrochés aux vermicelles ressemblent à des fourmis grimpant à un arbre. Moelleux, savoureux, avec une subtile touche épicée – un plat maison facile et réconfortant.
Ingredients
14 items- Porc haché 100 g
- Vermicelles de verre secs 150 g
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Doubanjiang (pâte de haricot chili) 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Oignons verts 2 tiges
- Gingembre 2 tranches
- Ail 2 gousses
- Sucre 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Eau 200 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Placez les vermicelles secs dans un grand bol, couvrez d'eau froide et laissez tremper environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis. Égouttez bien, coupez-les en morceaux de 15 cm avec des ciseaux de cuisine et réservez. N'utilisez pas d'eau chaude, sinon les vermicelles se casseront facilement lors de la cuisson.
Dans un petit bol, mélangez le porc haché avec 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, une pincée de poivre blanc et 1 cuillère à café de sauce soja claire. Mélangez bien et laissez mariner 5 minutes pour éliminer tout goût fort.
Dans un autre petit bol, préparez la sauce en mélangeant 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à café de sauce soja foncée, 1 cuillère à café de sucre et 200 ml d'eau. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. La sauce soja foncée donne au plat une riche couleur brun-rouge.
Faites chauffer un wok à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson. Lorsque l'huile atteint environ 150°C (un morceau de gingembre grésille immédiatement), ajoutez le gingembre haché et l'ail. Faites sauter environ 10 secondes, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de doubanjiang finement haché. Réduisez le feu à doux et faites sauter environ 30 secondes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée. Veillez à ne pas brûler la pâte.
Passez le feu à moyen, ajoutez le porc mariné. Défaites rapidement la viande et faites sauter environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elle change de couleur et devienne légèrement croustillante sur les bords, libérant un délicieux arôme de viande.
Versez la sauce préparée et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez les vermicelles ramollis, utilisez une spatule pour les mélanger délicatement et les enrober de sauce. Dès que le liquide bout à nouveau, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter environ 3 minutes pour que les vermicelles absorbent les saveurs.
Retirez le couvercle, passez le feu à vif et faites sauter continuellement jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé et que les vermicelles soient brillants, environ 1-2 minutes. Les vermicelles doivent paraître translucides et lustrés avec une riche couleur rouge. Saupoudrez d'oignons verts émincés, arrosez d'1 cuillère à café d'huile de sésame, mélangez quelques fois, puis éteignez le feu et servez.
Tips
1. Trempez toujours les vermicelles dans l'eau froide ; l'eau chaude les rend pâteux et sujets à la rupture lors de la cuisson. 2. Hachez finement le doubanjiang pour libérer complètement son huile rouge et sa saveur. 3. Cuisez le porc à feu moyen ; un feu élevé le durcira. 4. Remuez constamment lors de la réduction de la sauce pour éviter que les vermicelles n'attachent ; ajoutez un peu d'eau si trop sec. 5. Servez immédiatement car les vermicelles durcissent en refroidissant.
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