পিঁপড়ে গাছে ওঠা (অ্যান্টস ক্লাইম্বিং এ ট্রি)
সিচুয়ানের একটি বিখ্যাত পদ, কাচের নুডলসের সাথে পোর্ক কিমা ভুনা হয়, মাংসের ছোট ছোট টুকরোগুলো নুডলসে লেগে থাকে দেখতে পিঁপড়ে গাছে ওঠার মতো। নরম, সুস্বাদু, সামান্য ঝাল – সহজ আর ঘরোয়া আরামদায়ক খাবার।
Ingredients
14 items- পোর্ক কিমা ১০০ গ্রাম
- শুকনো গ্লাস নুডলস ১৫০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- ডুবানজিয়াং (মরিচ বিন পেস্ট) ১ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কলি ২ কোষ
- আদা ২ টুকরো
- রসুন ২ কোয়া
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- পানি ২০০ মিলি
Nutrition
Steps （7 steps）
একটি বড় বাটিতে শুকনো নুডলস রাখুন, পর্যাপ্ত ঠান্ডা পানি দিয়ে ডুবিয়ে রাখুন এবং প্রায় ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না পুরোপুরি নরম হয়। ভালো করে ছেঁকে নিন, রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে ১৫ সেমি লম্বা করে কেটে নিন এবং আলাদা রাখুন। গরম পানি ব্যবহার করবেন না, নাহলে নুডলস ভাজার সময় সহজেই ভেঙে যাবে।
একটি ছোট বাটিতে পোর্ক কিমার সাথে ১ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন, এক চিমটি সাদা গোলমরিচ এবং ১ চা চামচ হালকা সয়া সস মেশান। ভালো করে মিশিয়ে ৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন যাতে কোনো তীব্র গন্ধ দূর হয়।
আরেকটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ চা চামচ গাঢ় সয়া সস, ১ চা চামচ চিনি এবং ২০০ মিলি পানি মিশিয়ে সস তৈরি করুন। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। গাঢ় সয়া সস থালাটিকে একটি গাঢ় লাল-বাদামী রঙ দেয়।
একটি কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন এবং ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিন। তেল প্রায় ১৫০°সে হলে (আদার টুকরো সাথে সাথে চটচট করতে শুরু করে), আদা কুচি ও রসুন কুচি দিন। প্রায় ১০ সেকেন্ড ভাজুন, তারপর ১ টেবিল চামচ সূক্ষ্ম কাটা ডুবানজিয়াং দিন। আঁচ কমিয়ে দিন এবং প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ না তেল লাল ও সুগন্ধি হয়। সাবধান পেস্ট যেন পুড়ে না যায়।
আঁচ মাঝারি করুন, ম্যারিনেট করা পোর্ক কিমা দিন। দ্রুত মাংস আলাদা করে প্রায় ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না রং পরিবর্তন হয় এবং কিনারায় সামান্য খাস্তা হয়ে আসে, সুস্বাদু মাংসের ঘ্রাণ ছড়ায়।
প্রস্তুত সস ঢেলে দিন এবং উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। নরম নুডলস দিন, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে আলতো করে নাড়ুন যাতে নুডলস সসের সাথে লেপ্টে যায়। তরল আবার ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন, ঢেকে দিন এবং প্রায় ৩ মিনিট ধীরে ধীরে রান্না করুন যাতে নুডলস স্বাদ শোষণ করে।
ঢাকনা খুলে দিন, আঁচ উচ্চ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ তরল প্রায় শুকিয়ে আসে এবং নুডলস চকচকে হয়, প্রায় ১-২ মিনিট। নুডলস স্বচ্ছ ও গাঢ় লাল রঙের চকচকে দেখাবে। কাটা পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন, ১ চা চামচ তিলের তেল ঢালুন, কয়েকবার নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে পরিবেশন করুন।
Tips
1. নুডলস সবসময় ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন; গরম পানিতে নুডলস ছাতা হয়ে যায় এবং ভাজার সময় ভেঙে যেতে পারে। 2. ডুবানজিয়াং সূক্ষ্মভাবে কাটুন যাতে এর লাল তেল ও স্বাদ পুরোপুরি বের হয়। 3. পোর্ক মাঝারি আঁচে রান্না করুন; উচ্চ আঁচে মাংস শক্ত হয়ে যায়। 4. সস কমাতে গেলে ক্রমাগত নাড়ুন যাতে নুডলস লেগে না যায়; খুব শুষ্ক হলে সামান্য পানি যোগ করুন। 5. সাথে সাথে পরিবেশন করুন কারণ ঠান্ডা হলে নুডলস শক্ত হয়ে যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।