มดปีนต้นไม้ (แอนท์ส ไคลม์บิง อะทรี)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่ทำจากวุ้นเส้นผัดกับหมูสับ ชิ้นหมูเล็กๆที่ติดอยู่บนวุ้นเส้นเหมือนมดกำลังปีนต้นไม้ นุ่ม อร่อย เผ็ดเล็กน้อย เป็นอาหารบ้านๆที่เรียบง่ายและถูกใจ
Ingredients
14 items- หมูสับ 100 กรัม
- วุ้นเส้นแห้ง 150 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- เต้าปานเจียง (พริกและถั่วหมัก) 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 2 แว่น
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำมันประกอบอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 200 มล.
Nutrition
Steps （7 steps）
ใส่วุ้นเส้นแห้งในชามใบใหญ่ เติมน้ำเย็นให้ท่วม แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีจนนิ่มเต็มที่ จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใช้กรรไกรตัดเป็นท่อนยาว 15 ซม. พักไว้ ห้ามแช่น้ำร้อนเพราะวุ้นเส้นจะแตกเวลาผัด
ในชามเล็ก ผสมหมูสับกับเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวเล็กน้อย และซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อดับกลิ่น
ในชามเล็กอีกใบ ทำซอสโดยผสมซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และน้ำ 200 มล. คนจนน้ำตาลละลาย ซีอิ๊วดำช่วยให้จานมีสีน้ำตาลแดงเข้ม
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนประมาณ 150°C (ใส่ขิงลงไปแล้วมีเสียงแซ่บ) ใส่ขิงสับและกระเทียม ผัดประมาณ 10 วินาที จากนั้นใส่เต้าปานเจียงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ลดไฟอ่อน ผัดต่อประมาณ 30 วินาทีจนน้ำมันเป็นสีแดงและหอม ระวังอย่าให้ไหม้
เพิ่มไฟเป็นกลาง ใส่หมูสับที่หมักไว้ ผัดเร็วๆให้หมูแตกตัว ประมาณ 2 นาทีจนหมูสุกเปลี่ยนสีและเกรียมเล็กน้อยที่ขอบ ส่งกลิ่นหอม
เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป เปิดไฟแรงจนเดือด ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำแล้ว ใช้ตะหลิวคลุกเบาๆให้วุ้นเส้นเคลือบซอส เมื่อเดือดอีกครั้งลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 3 นาทีให้วุ้นเส้นดูดซึมรสชาติ
เปิดฝา เปิดไฟแรง ผัดต่อเนื่องจนน้ำซอสแห้งเกือบหมดและวุ้นเส้นเป็นมันเงา ประมาณ 1-2 นาที วุ้นเส้นควรมีลักษณะโปร่งแสงและเป็นมันสีแดงเข้ม โรยต้นหอมซอย ราดน้ำมันงา 1 ช้อนชา คลุกเคล้า ปิดไฟ ตักใส่จาน
Tips
1. แช่วุ้นเส้นในน้ำเย็นเสมอ น้ำร้อนจะทำให้วุ้นเส้นเละและขาดง่ายเวลาผัด 2. สับเต้าปานเจียงให้ละเอียดเพื่อให้น้ำมันแดงและรสชาติออกมาเต็มที่ 3. ผัดหมูด้วยไฟกลาง ไฟแรงจะทำให้หมูแข็ง 4. ขณะทำซอสแห้ง คนตลอดเพื่อกันวุ้นเส้นติดกระทะ ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำเล็กน้อย 5. รับประทานทันทีเพราะวุ้นเส้นจะแข็งเมื่อเย็นลง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้