কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
Ingredients
15 items- মুরগির রান (বা বুক) ২৫০ গ্রাম
- ভাজা চীনাবাদাম ৫০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ ছোট টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- হালকা সয়াসস ২ টেবিল চামচ
- কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ম্যারিনেটের জন্য ১ টেবিল চামচ + সসের জন্য ১ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগি ম্যারিনেট করুন: মুরগির রান ১.৫ সেমি কিউব করে কাটুন। ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, ১/২ চা চামচ লবণ, এক চিমটি সাদা গোলমরিচ ও ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিন। ভালোভাবে মেশান ও ১৫ মিনিট রেখে দিন যাতে মাংস নরম ও স্বাদযুক্ত হয়।
সস তৈরি করুন: একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ হালকা সয়াসস, ১ টেবিল চামচ কালো ভিনেগার, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ ও ২ টেবিল চামচ পানি মেশান। চিনি ও কর্নস্টার্চ পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। আলাদা রাখুন।
চীনাবাদাম ভাজুন: একটি কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করুন, সামান্য তেল দিন ও চীনাবাদাম কম আঁচে প্রায় ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না হালকা সোনালি ও সুগন্ধি হয়। তুলে আলাদা রাখুন।
মসলা ভাজুন: কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল দিন ও মাঝারি আঁচে প্রায় ৫০% গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন। সিচুয়ান গোলমরিচ ও শুকনো লাল মরিচের টুকরো দিন। কম আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ মরিচ গাঢ় লাল ও গোলমরিচ থেকে সুগন্ধ বের হয়। পোড়াতে সাবধান।
মুরগি ভাজুন: আঁচ বাড়িয়ে দিন। ম্যারিনেট করা মুরগি দিয়ে দ্রুত ১-২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ মুরগির রং পরিবর্তন হয় ও সেদ্ধ হয়। তুলে আলাদা রাখুন।
সুগন্ধি উপকরণ ভাজুন: কড়াইতে সামান্য তেল রেখে দিন। আদা চেরা, রসুন চেরা ও পেঁয়াজ কলির টুকরো দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ২০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সুগন্ধ বের হয়।
সব একত্র করুন: মুরগি ও চীনাবাদাম কড়াইতে ফিরিয়ে দিন। তৈরি সস কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ঢালুন। উচ্চ আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ সস ঘন হয় ও উপকরণে সমানভাবে লেপ্টে যায়। আঁচ বন্ধ করুন।
পরিবেশন: কুং পাও চিকেন একটি প্লেটে তুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
ভালো ফলাফলের জন্য চীনাবাদাম আগে থেকে ভেজে নিন বা ভুনে নিন এবং তিক্ততা এড়াতে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আপনার পছন্দের ঝাল অনুযায়ী মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন। উচ্চ আঁচে দ্রুত ভাজলে মুরগি নরম থাকে। স্বাদ অনুযায়ী ভিনেগার ও চিনি সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।