তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
Ingredients
11 items- বড় চিংড়ি ৫০০ গ্রাম
- আদা ১৫ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ৩০ গ্রাম
- রান্নার মদ (শাওশিং ওয়াইন) ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- চিনি ২ চা চামচ (১০ গ্রাম)
- কেচাপ ১ টেবিল চামচ (১৫ গ্রাম)
- লবণ ১/২ চা চামচ (২ গ্রাম)
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- পানি ১০০ মিলি
- রান্নার তেল ৪০ মিলি (প্রায় ৩ টেবিল চামচ)
Nutrition
Steps （7 steps）
চিংড়ি প্রস্তুত করুন: চিংড়ি ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন। রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে গোঁফ এবং মাথার তীক্ষ্ণ অংশ (প্রায় ১ সেমি) কেটে ফেলুন। পিঠের দ্বিতীয় অংশে টুথপিক ঢুকিয়ে গাঢ় শিরাটি সরান। আবার ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে পুরোপুরি শুকিয়ে নিন যাতে তেল ছিটকে না পড়ে।
সুগন্ধি উপকরণ ও সস প্রস্তুত: আদা পাতলা টুকরা করে কাটুন, পেঁয়াজ কলি ৫ সেমি টুকরা করুন। একটি ছোট বাটিতে রান্নার মদ, সয়া সস, চিনি, কেচাপ, লবণ, সাদা গোলমরিচ ও পানি মিশিয়ে নিন, চিনি দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
চিংড়ি ভাজুন: একটি কড়াই বা প্যান মিডিয়াম আঁচে গরম করুন এবং তেল দিন। তেল প্রায় ১৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস হলে (চপস্টিক দিলে বুদবুদ উঠে), চিংড়িগুলি এক স্তরে রাখুন। মিডিয়াম আঁচে ২ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ নীচের দিক সোনালি ও খোসা লাল হয়। উল্টে দিন এবং আরও ১ মিনিট রান্না করুন। স্প্যাটুলা দিয়ে মাথা চেপে লাল তেল বের করে নিন।
সুগন্ধি উপকরণ ভাজুন: চিংড়ি সাময়িকভাবে তুলে নিন বা পাশে সরিয়ে দিন। অবশিষ্ট তেলে আদা ও পেঁয়াজ কলি দিন। আঁচ কমিয়ে দিন এবং প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে এবং কিনারা হালকা সোনালি হয় কিন্তু পোড়ে না।
সসে রান্না করুন: আঁচ বাড়িয়ে দিন, তৈরি সস ঢেলে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে চিংড়ি ফিরিয়ে দিন। দ্রুত নাড়ুন যাতে ভালোভাবে মাখামাখি হয়। ঢাকনা দিন, আঁচ মিডিয়াম-লো করে ২ মিনিট রান্না করুন, মাঝখানে একবার উল্টে দিন।
সস ঘন করুন: ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে দিন। সস ঘন হওয়ার সময় চিংড়ি নাড়তে থাকুন। যখন সস চকচকে হয় এবং চিংড়িতে লেগে থাকে, তলায় শুধু লাল তেল থাকে, তখন আঁচ বন্ধ করুন। এতে প্রায় ১-২ মিনিট সময় লাগে।
পরিবেশন করুন: চিংড়ি একটি পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে রাখুন। উপরে বাকি লাল তেল ছড়িয়ে দিন। কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
তাজা চিংড়ি চয়ন করুন যার চোখ উজ্জ্বল, মাংস শক্ত ও খোসা চকচকে। ভাজার সময় তেল খুব গরম করবেন না যাতে বাইরে পুড়ে ভিতরে কাঁচা না থাকে। মিষ্টি-নোনতা স্বাদ নিজের পছন্দ মতো করুন। শেষের ঘন করার সময় দ্রুত কাজ করুন যাতে চিংড়ি বেশি সেদ্ধ হয়ে শক্ত না হয়। কেচাপ না থাকলে সমান পরিমাণ টমেটো সস ব্যবহার করুন এবং চিনি কমান। বাকি চিংড়ি ফ্রিজে রেখে আলতো করে গরম করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।