কাজু ও তিন সবজির ঝালমুড়ি
একটি সতেজ ও সুস্বাদু নিরামিষ পদ যাতে মুচমুচে কাজু ও তিন রঙিন সবজি রয়েছে। দ্রুত তৈরি ও পুষ্টিকর।
Ingredients
10 items- কাজুবাদাম ৬০ গ্রাম
- সেলেরি ২ ডাঁটা (প্রায় ১৫০ গ্রাম)
- গাজর ১টি (প্রায় ১৫০ গ্রাম)
- শুকনো কালো মাশরুম (উড ইয়ার) ১০ গ্রাম
- আদা ২ টুকরো
- রসুন ২ কোয়া
- লবণ ১/২ চা চামচ
- মুরগির ঝোল (ঐচ্ছিক) ১/৪ চা চামচ
- জল মিশ্রিত স্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
কাজু আলাদা রাখুন। শুকনো মাশরুম কুসুম গরম জলে ২০ মিনিট ভিজিয়ে ডাঁটা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করুন। সেলেরি থেকে রেশা ছাড়িয়ে তির্যকভাবে কাটুন। গাজরের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করুন। আদা ও রসুন কাটুন।
কড়াই খুব কম আঁচে গরম করুন, তেল ছাড়াই কাজু দিয়ে ২ মিনিট নাড়াচাড়া করে হালকা সোনালি ও সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বের করে রাখুন।
পানি ফুটিয়ে তাতে সামান্য লবণ ও কয়েক ফোঁটা তেল দিন। গাজর ও সেলেরি ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করে সঙ্গে সঙ্গে বরফের জলে ডুবিয়ে নিংড়ে নিন। এতে সবজির রঙ ও কুচকুচে ভাব বজায় থাকে।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। আদা ও রসুন দিয়ে প্রায় ১০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ বেরোয়।
আঁচ বাড়িয়ে ব্লাঞ্চ করা গাজর ও সেলেরি দিন। ৩০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন, তারপর মাশরুম দিয়ে আরও ২০ সেকেন্ড নাড়ুন।
কড়াইয়ের কিনারা ধরে স্টার্চের মিশ্রণ ঢালুন, লবণ ও মুরগির ঝোল দিন। প্রায় ১৫ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ গ্রেভি ঘন হয়ে সবজিতে লেগে যায়।
আঁচ বন্ধ করে ভাজা কাজু দিন এবং কড়াইয়ের বাকি তাপে দ্রুত মেশান যাতে কাজু মুচমুচে থাকে। প্লেটে নামান।
ইচ্ছে হলে উপরে সাদা তিল বা পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে সাজান (ঐচ্ছিক)।
Tips
কাজু শেষে দিন যাতে মুচমুচে থাকে। ব্লাঞ্চ করার সময় লবণ ও তেল দিলে সবজির রং উজ্জ্বল হয়। স্টার্চ মিশিয়ে নেওয়ার আগে ভালো করে নাড়ুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।