काजू और तीन सब्जियों का तड़का
एक ताज़ा और स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन जिसमें कुरकुरे काजू और तीन रंगीन सब्जियाँ हैं। जल्दी बनता है और पौष्टिक है।
Ingredients
10 items- काजू 60 ग्राम
- अजवाइन (सेलेरी) 2 डंठल (लगभग 150 ग्राम)
- गाजर 1 (लगभग 150 ग्राम)
- सूखी काली फंगस (मशरूम) 10 ग्राम
- अदरक 2 टुकड़े
- लहसुन 2 कली
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चिकन बाउलोन (वैकल्पिक) 1/4 छोटा चम्मच
- पानी और स्टार्च का मिश्रण 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
काजू अलग रखें। सूखी फंगस को गरम पानी में 20 मिनट भिगोएँ, डंठल हटाकर छोटे टुकड़े करें। अजवाइन के रेशे निकालकर तिरछा काटें। गाजर छीलकर पतले टुकड़े करें। अदरक और लहसुन काटें।
कढ़ाई को धीमी आँच पर गरम करें, बिना तेल डाले काजू डालें और लगातार चलाते हुए लगभग 2 मिनट भूनें जब तक हल्का सुनहरा और खुशबूदार न हो जाए। निकालकर अलग रखें।
एक पतीली में पानी उबालें, उसमें थोड़ा नमक और तेल डालें। गाजर और अजवाइन के टुकड़ों को 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर तुरंत बर्फ के पानी में डालें और छान लें। इससे सब्जियाँ हरी और कुरकुरी रहती हैं।
कढ़ाई को मध्यम आँच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। अदरक और लहसुन डालकर लगभग 10 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आए।
आँच तेज़ करें, ब्लांच की हुई गाजर और अजवाइन डालें। 30 सेकंड तेज़ी से भूनें, फिर फंगस डालकर 20 सेकंड और भूनें।
किनारे से पानी-स्टार्च का मिश्रण डालें, नमक और चिकन बाउलोन (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। लगभग 15 सेकंड तेज़ी से चलाएँ जब तक ग्रेवी गाढ़ी होकर सब्जियों पर चढ़ न जाए।
आँच बंद करें, भुने हुए काजू डालें और बची गरमी से जल्दी मिलाएँ ताकि काजू कुरकुरे रहें। प्लेट में निकालें।
चाहें तो ऊपर से सफेद तिल या हरा धनिया डालें (वैकल्पिक)।
Tips
काजू अंत में डालें ताकि कुरकुरे रहें। ब्लांच करते समय नमक और तेल डालने से सब्जियों का रंग चमकीला रहता है। पानी-स्टार्च मिलाने से पहले अच्छी तरह हिलाएँ।
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