腰果炒三蔬
一道清爽可口的素菜，腰果香脆，三蔬色彩鲜亮，口感丰富，简单快手又营养均衡。
原料
10 种- 腰果 60克
- 西芹 2根（约150克）
- 胡萝卜 1根（约150克）
- 干木耳 10克
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
- 盐 1/2茶匙
- 鸡精（可选） 1/4茶匙
- 水淀粉 2汤匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
腰果备用。木耳提前用温水泡发20分钟至完全舒展，去蒂撕成小朵；西芹去筋，斜切成菱形片；胡萝卜去皮切成薄片。姜切片，蒜切片。
小火烧热锅，不放油，将腰果倒入干炒约2分钟，不断翻动至表面微微金黄，散发香味，盛出备用。
烧一锅水，水开后加入少许盐和几滴油，放入胡萝卜片和西芹片焯水约30秒，捞出立即浸入冰水或凉水，沥干备用。此举可保持蔬菜翠绿爽脆。
中火烧热锅，加入2汤匙食用油，放入姜片和蒜片爆香，约10秒，至香味飘出。
转大火，倒入焯好的胡萝卜和西芹，快速翻炒约30秒，加入木耳继续翻炒20秒。
沿锅边淋入水淀粉，加入盐和鸡精，快速翻炒约15秒，使汤汁均匀包裹食材。此时汤汁应变得透亮浓稠，能挂住食材。
关火，倒入炒好的腰果，利用余温快速拌匀，避免腰果变软。出锅装盘。
装盘后撒上少许白芝麻或葱花点缀（可选）。
小贴士
腰果最后放可保持酥脆；焯水时加盐和油能保持蔬菜鲜绿；水淀粉要调匀，入锅前再次搅拌。
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