ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।
Ingredients
12 items- বড় মাথার মাছের মাথা ১টি (প্রায় ১ কেজি)
- কাটা লঙ্কা (ডুও জিয়াও) ১৫০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- রসুন ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ৩০ গ্রাম
- রান্নার মদ ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- চিকেন বোউলিয়ন (ঐচ্ছিক) এক চিমটি
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছের মাথা ভালোভাবে পরিষ্কার করুন, ফুলকা বাদ দিন এবং ভেতর-বাইরে ধুয়ে নিন; কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। মাথাটি ওপর থেকে মাঝ বরাবর কাটুন যাতে এটি চ্যাপ্টা হয় কিন্তু নীচে সংযুক্ত থাকে। ১ টেবিল চামচ রান্নার মদ ও এক চিমটি সাদা গোলমরিচ দিয়ে মেখে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
লঙ্কার টপিং প্রস্তুত করুন: একটি বাটিতে ১৫০ গ্রাম কাটা লঙ্কা (হালকা পানি ঝরানো), কুচি আদা (১০ গ্রাম), কুচি রসুন (১০ গ্রাম), ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ ওয়েস্টার সস, ১ চা চামচ চিনি ও এক চিমটি চিকেন বোউলিয়ন (ঐচ্ছিক) মেশান। ভালোভাবে নাড়ুন।
মাছের মাথা ধারণ করার মতো যথেষ্ট বড় একটি গভীর প্লেট নিন। তলায় আদার টুকরা ও পেঁয়াজ কলির টুকরা রাখুন। মেরিনেট করা মাছের মাথা চ্যাপ্টা করে ছড়িয়ে দিন, চামড়ার দিক ওপরে, আদা ও পেঁয়াজের ওপর। এতে আটকানো রোধ হয় ও সুগন্ধ বাড়ে।
প্রস্তুত লঙ্কার মিশ্রণটি পুরো মাছের মাথায় সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, বিশেষ করে মাংসল অংশগুলিতে। একটি চামচ দিয়ে হালকা টিপুন যাতে মশলা ভালোভাবে লেগে যায়। নিশ্চিত করুন প্রতিটি অংশ ঢাকা রয়েছে।
একটি স্টিমারে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। মাছের প্লেটটি স্টিমারে রাখুন, ঢেকে দিন, এবং উচ্চ আঁচে ১০-১২ মিনিট ভাপ দিন। সিদ্ধ হওয়া পরীক্ষা করতে সবচেয়ে মোটা অংশে চপস্টিক ঢোকান; সহজে ঢোকা উচিত ও রক্ত বের হওয়া উচিত নয়। আকার অনুযায়ী সময় সামঞ্জস্য করুন।
ভাপানো মাছটি সাবধানে সরিয়ে নিন (বাষ্প থেকে সাবধান)। ওপরে কুচি পেঁয়াজ কলি (প্রায় ১০ গ্রাম) সমানভাবে ছিটিয়ে দিন। এদিকে, একটি ছোট সসপ্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না এটি চকচক করে ও ধোঁয়া উঠতে শুরু করে (প্রায় ৭০% গরম)।
গরম তেল দ্রুত ও সমানভাবে পেঁয়াজ কলি ও লঙ্কার সসের ওপর ঢালুন। তেলের চড়চড় শব্দ শুনতে পাবেন যা পেঁয়াজ ও লঙ্কার সুগন্ধ ছেড়ে দেয়। সমানভাবে ঢালতে যত্ন নিন যাতে সব অংশ সুগন্ধ পায়।
ইচ্ছা হলে কিনারায় ১ টেবিল চামচ স্টিমড ফিশ সয়া সস বা হালকা সয়া সস দিন এবং কিছু ধনেপাতা দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন, মাছের মাংস লঙ্কার সসে ডুবিয়ে খান।
Tips
এই পদের সাফল্য নির্ভর করে তাজা মাছ এবং সঠিক ভাপের সময়ের ওপর। উজ্জ্বল লাল ফুলকা ও পরিষ্কার চোখ দেখুন। আরও গভীর স্বাদের জন্য, ছড়ানোর আগে কাটা লঙ্কা রসুন দিয়ে তেলে হালকা ভেজে নিতে পারেন যতক্ষণ লাল তেল বের হয়। বেশি ভাপ দিলে মাছ শক্ত হয়ে যায়। শেষ তেল যথেষ্ট গরম (ধোঁয়া ওঠা) হতে হবে যাতে চড়চড় করে ও সুগন্ধ ছাড়ে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।