ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
Ingredients
6 items- চটচটে চালের গুঁড়ো (গ্লুটিনাস রাইস ফ্লাওয়ার) ২০০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ১৬০ মিলি
- কালো তিল ১০০ গ্রাম
- চিনি ৫০ গ্রাম
- মাখন (বা লার্ড) ৩০ গ্রাম
- শুকনো ওসম্যান্থাস ফুল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （5 steps）
কালো তিলের পুর তৈরি করুন: একটি নন-স্টিক প্যানে কালো তিল শুকনো ভেজে নিন মৃদু আঁচে প্রায় ৫ মিনিট, যতক্ষণ না ঘ্রাণ বের হয় এবং হালকা সোনালী হয়। ঠাণ্ডা করে মিহি গুঁড়ো করুন। চিনি ও গলানো মাখন দিয়ে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। ১০ গ্রামের বল বানিয়ে ২০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন।
ময়দা তৈরি করুন: একটি বড় বাটিতে চটচটে চালের গুঁড়োতে ধীরে ধীরে কুসুম গরম পানি যোগ করুন এবং চপস্টিক দিয়ে নাড়ুন। হাত দিয়ে মসৃণ ও নরম ময়দা মাখুন যা আটকায় না। প্রয়োজন হলে আরও পানি বা গুঁড়ো যোগ করুন। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
ট্যাংয়ুয়ান আকার দিন: ময়দা লম্বা করে কেটে ১৫ গ্রামের টুকরো করুন (মোট প্রায় ২০টি)। একটি টুকরো চেপ্টা করে মাঝখানে গর্ত করুন, একটি হিমায়িত পুর বল দিন, তারপর প্রান্তগুলো তুলে বন্ধ করে মসৃণ গোলক তৈরি করুন। চালের গুঁড়ো ছিটানো প্লেটে রাখুন।
ট্যাংয়ুয়ান সিদ্ধ করুন: একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। একে একে ট্যাংয়ুয়ান দিন এবং চামচ দিয়ে নাড়ুন। যখন ভেসে উঠবে (প্রায় ৩ মিনিট), এক বাটি ঠাণ্ডা পানি (২০০ মিলি) যোগ করে আবার ফুটতে দিন। আরও একবার পুনরাবৃত্তি করুন। এগুলি ফুলে উঠলে, আধা-স্বচ্ছ দেখালে এবং চাপ দিলে ফিরে এলে তৈরি। মোট সময়: ৮-১০ মিনিট।
পরিবেশন: ট্যাংয়ুয়ানগুলি স্লটেড চামচ দিয়ে বাটিতে তুলুন। উপরে কিছু রান্নার পানি বা মিষ্টি ওসম্যান্থাস ব্রোথ দিন। শুকনো ওসম্যান্থাস ফুল বা গোজি বেরি দিয়ে সাজান। কিছুটা ঠাণ্ডা করে খান – চিবানো ত্বক ও সমৃদ্ধ পুরের বৈপরীত্য উপভোগ করুন।
Tips
1. পুর মোড়ানোর আগে ঠাণ্ডা বা হিমায়িত করুন – এটি আটকাবে না এবং রান্নার পর তরল থাকবে। 2. ময়দার জন্য কুসুম গরম পানি ব্যবহার করুন, যা ময়দাকে আরও নমনীয় করে। 3. প্রান্তগুলি ভালভাবে সিল করুন যাতে সিদ্ধ করার সময় পুর বের না হয়। 4. দুবার ঠাণ্ডা পানি যোগ করলে টেক্সচার চিবানো ও স্প্রিংয়ের মতো হয়। 5. কাঁচা ট্যাংয়ুয়ান একটি ট্রেতে জমাট বেঁধে পরে ব্যাগে রাখা যায়; হিমায়িত অবস্থায় সরাসরি রান্না করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।