সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।
Ingredients
18 items- চিংড়ি (খোসা ছাড়ানো ও শিরা পরিষ্কার) 300 গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ (১৫ গ্রাম)
- রান্নার মদ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ সামান্য
- লবণ স্বাদ মতো
- মুগ ডালের অঙ্কুর ২০০ গ্রাম
- সেলারি ২ কাণ্ড
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- আদা ছোট টুকরো
- রসুন ৪ কোয়া
- শুকনো মরিচ ১০টি
- সিছুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- পিক্সিয়ান ডুবানজিয়াং (মরিচ বিন পেস্ট) ২ টেবিল চামচ
- সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজন মতো
- ধনেপাতা কয়েকটি ডাল
Nutrition
Steps （8 steps）
চিংড়ি ধুয়ে শুকিয়ে নিন। ছুরি দিয়ে সূক্ষ্ম করে কেটে পেস্ট তৈরি করুন (বা ফুড প্রসেসরে পিষে নিন)। একটি বাটিতে চিংড়ি পেস্ট, ডিমের সাদা অংশ, কর্নস্টার্চ, রান্নার মদ, সাদা গোলমরিচ ও সামান্য লবণ দিন। এক দিকে জোরে জোরে ৩ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণটি আঠালো ও ইলাস্টিক হয়। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন।
মুগ ডালের অঙ্কুর ধুয়ে পরিষ্কার করুন; সেলারি ৫ সেমি টুকরো করুন। আদা চেরা, রসুন কিমা, পেঁয়াজ কলির সাদা অংশ টুকরো ও সবুজ অংশ কাটুন। শুকনো মরিচ ছোট টুকরো করে কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখুন (পুড়ে যাওয়া এড়াতে)। ডুবানজিয়াং সূক্ষ্ম করে কাটুন।
কড়াই কম আঁচে গরম করে প্রায় ৩ টেবিল চামচ (৪৫ মিলি) তেল দিন। আদা চেরা, পেঁয়াজের সাদা অংশ, মরিচের টুকরো ও সিছুয়ান গোলমরিচ দিন। আস্তে আস্তে ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ আসে ও মরিচ হালকা কালো হয়। কাটা ডুবানজিয়াং দিন, আঁচ মাঝারি করে প্রায় ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ তেল লাল হয় ও পেস্ট থেকে লাল তেল বের হয়।
প্রায় ৬০০ মিলি পানি বা স্টক দিন, আঁচ বাড়িয়ে ফুটিয়ে নিন। সয়া সস, চিনি ও সামান্য লবণ দিন। ৩ মিনিট ফুটতে দিন যাতে স্বাদ মিশে যায়। ছাঁকনি দিয়ে মসলার কঠিন অংশ তুলে ফেলুন (সাজানোর জন্য কিছু মরিচ রাখতে পারেন)।
ফুটন্ত ব্রথে মুগ ডালের অঙ্কুর ও সেলারি দিন। চপস্টিক দিয়ে নাড়ুন, প্রায় ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন যতক্ষণ অঙ্কুর নরম ও সেলারি উজ্জ্বল সবুজ হয়। সঙ্গে সঙ্গে তুলে ছেঁকে পরিবেশন বাটির তলায় দিন।
ব্রথ মাঝারি আঁচে হালকা ফুটতে দিন। ছোট চামচ পানিতে ডুবিয়ে নিন (লেগে যাওয়া রোধে), চিংড়ি পেস্ট থেকে ৩ সেমি ব্যাসের বল তৈরি করে ব্রথে দিন। কয়েকটি দেওয়ার পর হালকা নাড়ুন যাতে না লেগে যায়। সব দেওয়ার পর আঁচ মাঝারি-উচ্চ করে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ বল ভেসে ওঠে, ফুলে যায়, সাদা হয় ও চাপ দিলে ইলাস্টিক লাগে। ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে তুলে সবজির ওপর রাখুন।
বলের ওপর রসুন কিমা, বাকি মরিচ, সিছুয়ান গোলমরিচ ও পেঁয়াজ কলির সবুজ অংশ ছিটিয়ে দিন। ছোট প্যানে প্রায় ৪ টেবিল চামচ (৬০ মিলি) তেল উচ্চ আঁচে গরম করুন যতক্ষণ হালকা ধোঁয়া ওঠে (প্রায় ৮০% গরম)। দ্রুত তেল মসলার ওপর ঢালুন; চটচট শব্দ হবে ও সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়বে।
ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য বল ব্রথে ডুবিয়ে খান।
Tips
1. চিংড়ি পেস্ট সবসময় এক দিকে নাড়ুন যাতে ইলাস্টিসিটি আসে, নইলে বল ঢিলে হবে। ফ্রিজে রাখলে আকার ও টেক্সচার ভালো হয়। 2. বল মাঝারি আঁচে রান্না করুন; এগুলি ভেসে উঠলে ও ইলাস্টিক হলে তৈরি; বেশি রান্না করবেন না। 3. ঢালার তেল খুব গরম হতে হবে যাতে পুরো সুগন্ধ বের হয়। 4. ডুবানজিয়াং সূক্ষ্ম করে কাটলে লাল তেল মসৃণ হয় ও স্বাদ সমান হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।