দমপোক্ত চিংড়ি
সুগন্ধি এবং স্বাদে ভরপুর দমপোক্ত চিংড়ি, চিংড়ির মাংস রসালো ও স্থিতিস্থাপক, সমৃদ্ধ সসে মোড়ানো। আদা, পেঁয়াজকলি এবং রসুনের সুবাস চিংড়ির মধ্যে পুরোপুরি মিশে যায়, এটি একটি ক্লাসিক ঘরোয়া পদ যা অতিথিদের মুগ্ধ করে।
Ingredients
13 items- বড় চিংড়ি ৫০০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরো
- পেঁয়াজকলি ১ ডাঁটা
- রসুন ৪ কোয়া
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- সাদা চিনি ১ টেবিল চামচ
- কেচাপ ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- পানি আধা কাপ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
চিংড়ি প্রস্তুত: শুঁড় ও ধারালো অংশ কেটে ফেলুন। কাঁচি দিয়ে পিঠ চিরে শিরা বের করুন। ঠান্ডা জলে ধুয়ে ভাল করে পানি ঝরিয়ে নিন। এতে চিংড়ি পরিষ্কার হয় এবং স্বাদ শোষণে সহজ হয়।
প্রস্তুত চিংড়ি একটি বাটিতে নিন, ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন ও এক চিমটি সাদা গোলমরিচ দিন, ভাল করে মেশান এবং ১০ মিনিট মেরিনেট করুন। এতে মাছের গন্ধ দূর হয় এবং বেস স্বাদ তৈরি হয়।
আদা কাটুন, পেঁয়াজকলি টুকরো করুন, রসুন চাপুন। একটি ছোট বাটিতে হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি, কেচাপ, লবণ ও আধা কাপ পানি মিশিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ চিনি গলে যায়। সস তৈরী।
কড়াইতে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে যতক্ষণ গরম হয় (৬/১০, হালকা ধোঁয়া উঠে)। চিংড়ি দিন এবং মাঝারি-হালকা আঁচে দুদিক লাল ও খোসা crispy না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতি পাশে প্রায় ২ মিনিট। চামচ দিয়ে মাথা হালকা চাপ দিয়ে রস বের করে নিন। তুলে রাখুন।
কড়াইতে প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল রেখে দিন। আদা কাটা, পেঁয়াজকলি টুকরো ও রসুন দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সুবাস আসে।
চিংড়ি আবার কড়াইতে দিন এবং তৈরী সস ঢেলে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ মাঝারি-হালকা করুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৩-৫ মিনিট দম দিন, মাঝখানে একবার উল্টে দিন যাতে চিংড়ি সমানভাবে সস শোষণ করে।
ঢাকনা খুলে, আঁচ উচ্চ করুন সস ঘন করতে। কড়াই নাড়ুন বা ঝাঁকান যতক্ষণ সস ঘন হয় ও চিংড়ি লেপ্টে যায়, প্রায় ১-২ মিনিট। কাটা পেঁয়াজকলি বা ধনিয়া দিয়ে সাজিয়ে নামান।
দমপোক্ত চিংড়ি সুন্দরভাবে প্লেটে সাজান, বাকি সস উপরে ঢেলে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন মাংস কোমল ও রসালো অবস্থায়, স্বাদযুক্ত সস সহ।
Tips
চিংড়ি মাঝারি-হালকা আঁচে ভাজুন যাতে বাইরে পুড়ে না যায় ও ভিতরে কাঁচা না থাকে। দম দেওয়ার সময় বাড়ালে চিংড়ি শক্ত হবে। সস ঘন করার সময় আঁচ নিয়ন্ত্রণ রাখুন পুড়ে যাওয়া এড়াতে। ওয়াইন ও মরিচ দিয়ে মেরিনেট করলে মাছের গন্ধ দূর হয়। কেচাপ রঙ ও হালকা টক স্বাদ যোগ করে; পছন্দ না করলে বাদ দিতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।