焖大虾

烹饪步骤（8 步）

将大虾剪去虾须、虾枪，用剪刀从虾背剪开，挑出虾线，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步确保虾干净并易于入味。

约 5 分钟

将处理好的大虾放入碗中，加入1汤匙料酒、少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟，去腥增底味。

约 10 分钟

姜切片，葱切段，蒜拍扁。取一个小碗，将生抽、老抽、白糖、番茄酱、盐和半碗清水混合，搅拌至糖融化，调成酱汁备用。

约 2 分钟

锅中倒入适量油，中火烧至六成热（油面微微冒烟），放入大虾，中小火煎至两面变红且壳酥脆，约每面2分钟，用锅铲轻轻按压虾头煎出虾油，然后盛出备用。

约 6 分钟

锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣，中火爆香约30秒，至葱姜蒜散发出浓郁香气。

约 1 分钟

倒入煎好的大虾，再倒入调好的酱汁，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖3-5分钟，期间翻动一次，使虾均匀吸收汤汁。

约 4 分钟

打开锅盖，转大火收汁，不断晃动锅子或翻炒，待汤汁变浓稠且能挂住虾身，约1-2分钟，撒上葱花或香菜点缀即可出锅。

约 2 分钟

将焖好的大虾整齐摆入盘中，淋上剩余汤汁，趁热食用，虾肉鲜嫩多汁，酱香浓郁。

约 1 分钟

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煎虾时用中小火，避免外焦里生；焖煮时间不宜过长，虾肉变老失去弹性；收汁时注意火候，防止粘锅；腌制时加入料酒和胡椒粉能有效去腥；番茄酱可增加色泽和微酸甜风味，如果不喜欢可以省略。

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