Тушёные креветки по-китайски (Мэнь да ся)
Ароматные тушёные креветки с сочной упругой мякотью, покрытой насыщенным соусом. Вкусы имбиря, зелёного лука и чеснока прекрасно проникают в креветки, это классическое домашнее блюдо, которое впечатляет гостей.
Ingredients
13 items- Крупные креветки 500 г
- Имбирь 1 кусочек
- Зелёный лук 1 стебель
- Чеснок 4 зубчика
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 чайная ложка
- Белый сахар 1 столовая ложка
- Кетчуп 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Вода половина стакана
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовка креветок: обрезать усы и острый нос. Ножницами разрезать спинку каждой креветки и удалить кишечник. Промыть холодной водой и хорошо обсушить. Это обеспечивает чистоту и лучшее впитывание вкусов.
Поместить подготовленные креветки в миску, добавить 1 столовую ложку кулинарного вина и щепотку белого перца, хорошо перемешать и марировать 10 минут для удаления рыбного запаха и придания базового вкуса.
Нарезать имбирь ломтиками, зелёный лук кусочками, раздавить зубчики чеснока. В небольшой миске смешать светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар, кетчуп, соль и половину стакана воды. Мешать до растворения сахара для получения соуса.
Разогреть масло в сковороде на среднем огне до горячего состояния (6/10, лёгкий дымок). Добавить креветки и жарить на средне-слабом огне до покраснения с обеих сторон и хрустящей скорлупы, около 2 минут с каждой стороны. Слегка нажимать лопаткой на головы, чтобы извлечь масло из икры. Убрать и отложить.
Оставить около 1 столовой ложки масла в сковороде. Добавить ломтики имбиря, кусочки зелёного лука и чеснок. Обжаривать на среднем огне около 30 секунд до появления аромата.
Вернуть креветки в сковороду и влить приготовленный соус. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до средне-слабого, накрыть крышкой и тушить 3-5 минут, один раз перевернув, чтобы креветки равномерно пропитались соусом.
Снять крышку, увеличить огонь до сильного для выпаривания соуса. Встряхивать сковороду или постоянно помешивать, пока соус не загустеет и не покроет креветки, около 1-2 минут. Украсить нарезанным зелёным луком или кинзой и снять с огня.
Выложить тушёные креветки аккуратно на тарелку, полить оставшимся соусом. Подавать горячими, пока мясо нежное и сочное, с насыщенным соусом.
Tips
Жарьте креветки на средне-слабом огне, чтобы не сжечь снаружи и не оставить сырыми внутри. Не тушите слишком долго, иначе креветки станут жёсткими. При выпаривании соуса следите за нагревом, чтобы не пригорело. Маринование с вином и перцем эффективно удаляет рыбный запах. Кетчуп добавляет цвет и лёгкую кислинку; при желании можно опустить.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.