กุ้งตุ๋นซอสจีน (เม็นต้าเซีย)
กุ้งตุ๋นกลิ่นหอมเข้มข้น เนื้อกุ้งแน่นเด้ง เคลือบด้วยซอสเข้มข้น กลิ่นขิง ต้นหอม และกระเทียมซึมซาบเข้าสู่กุ้งอย่างลงตัว เป็นอาหารบ้านยอดนิยมที่ถูกใจทั้งครอบครัวและแขกที่มาเยือน
Ingredients
13 items- กุ้งใหญ่ 500 กรัม
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 1 ต้น
- กระเทียม 4 กลีบ
- เหล้าจีน (หรือสาเก) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำเปล่า ครึ่งถ้วย
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมกุ้ง: ตัดหนวดและส่วนแหลมทิ้ง ใช้กรรไกรผ่าหลังกุ้งเอาเส้นดำออก ล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำให้แห้ง ขั้นตอนนี้ทำให้กุ้งสะอาดและดูดซับรสชาติได้ดีขึ้น
ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ในชาม เติมเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะและพริกไทยขาวเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อดับกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติพื้นฐาน
หั่นขิงเป็นแว่น หั่นต้นหอมเป็นท่อน บุบกระเทียม ในถ้วยเล็กผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำครึ่งถ้วย คนจนน้ำตาลละลายเป็นซอสเตรียมไว้
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอท่วม ใช้ไฟกลางจนร้อน (ไฟ 6/10 เริ่มมีควันเล็กน้อย) ใส่กุ้งลงทอดด้วยไฟกลาง-อ่อนจนกุ้งสุกแดงทั้งสองด้านและเปลือกกรอบ ประมาณด้านละ 2 นาที ใช้ตะหลิวกดหัวเบาๆ เพื่อให้น้ำมันจากหัวกุ้งออกมา ตักขึ้นพักไว้
ใส่น้ำมันในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ขิง ต้นหอม และกระเทียม ผัดบนไฟกลางประมาณ 30 วินาทีจนมีกลิ่นหอม
ใส่กุ้งคืนลงในกระทะ เทซอสที่เตรียมลงไป เปิดไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟกลาง-อ่อน ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 3-5 นาที พลิกกุ้งครั้งหนึ่งระหว่างตุ๋นให้กุ้งดูดซึมซอสทั่วถึง
เปิดฝา เปิดไฟแรงเพื่อลดซอส เขย่ากระทะหรือคนตลอดเวลาจนซอสข้นเคลือบกุ้ง ประมาณ 1-2 นาที โรยต้นหอมซอยหรือผักชี ปิดไฟ
จัดกุ้งตุ๋นใส่จานอย่างสวยงาม ราดซอสที่เหลือด้านบน รับประทานขณะร้อนเพื่อเนื้อกุ้งนุ่มชุ่มฉ่ำกับซอสเข้มข้น
Tips
ทอดกุ้งด้วยไฟกลาง-อ่อนเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ด้านนอกและด้านในดิบ อย่าตุ๋นนานเกินไปเพราะกุ้งจะแข็ง ขณะลดซอสให้ระวังไฟไม่ให้ซอสไหม้ การหมักด้วยเหล้าและพริกไทยช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี ซอสมะเขือเทศเพิ่มสีสันและรสเปรี้ยวหวานเล็กน้อย สามารถละเว้นได้หากไม่ชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ