대하 조림 (멍다샤)
향긋하고 풍미 가득한 대하 조림. 탱글탱글한 새우 살이 진한 소스에 감싸여 있고, 생강, 파, 마늘 향이 완벽하게 배어들어 입맛을 돋우는 가정식 요리입니다.
Ingredients
13 items- 대하 (큰 새우) 500g
- 생강 1쪽
- 대파 1대
- 마늘 4쪽
- 요리용 술 큰술 2
- 간장 (진간장) 큰술 2
- 진간장 (색용) 작은술 1
- 설탕 큰술 1
- 케첩 큰술 1
- 소금 기호에 맞게
- 흰 후추 약간
- 물 반 컵
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
새우 손질: 수염과 뾰족한 부분을 자른다. 가위로 등 쪽을 갈라 내장을 제거한다. 찬물에 헹궈 물기를 잘 뺀다. 이렇게 하면 새우가 깨끗해지고 양념이 잘 배인다.
볼에 새우를 넣고 요리술 큰술 1과 흰 후추 약간을 넣어 잘 섞은 뒤 10분간 밑간한다. 비린내가 제거되고 기본 맛이 생긴다.
생강은 얇게 썰고, 대파는 토막 내고, 마늘은 으깬다. 작은 볼에 간장 큰술 2, 진간장 작은술 1, 설탕 큰술 1, 케첩, 소금, 물 반 컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 조림장을 만든다.
팬에 기름을 두르고 중불로 달군다(6할, 연기 살짝). 새우를 넣고 중약불로 양면이 빨갛게 익고 껍질이 바삭해질 때까지 굽는다. 한 면에 약 2분. 주걱으로 머리를 살짝 눌러 내장 기름을 짜낸다. 꺼내서 따로 둔다.
팬에 기름 큰술 1 정도 남기고 생강, 대파, 마늘을 넣어 중불로 약 30초간 볶아 향을 낸다.
새우를 팬에 다시 넣고 조림장을 붓는다. 강불로 끓이다가 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 3-5분간 조린다. 중간에 한 번 뒤집어 새우가 골고루 양념을 흡수하게 한다.
뚜껑을 열고 강불로 양념을 졸인다. 팬을 흔들거나 계속 저어 양념이 걸쭉해져 새우에 코팅될 때까지 1-2분. 송송 썬 파나 고수를 뿌려 불을 끈다.
접시에 새우를 예쁘게 담고 남은 양념을 끼얹는다. 따뜻할 때 먹으면 고기가 부드럽고 촉촉하며 양념이 깊은 맛을 낸다.
Tips
새우는 중약불에 구워 겉이 타고 속이 설 익는 것을 방지하세요. 조리는 너무 오래 하면 새우가 질겨집니다. 양념을 졸일 때는 타지 않게 불 조절에 주의하세요. 술과 후추로 밑간하면 비린내가 효과적으로 제거됩니다. 케첩은 색과 새콤달콤함을 더해주며 생략 가능합니다.
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