الجمبري المطبوخ بالطريقة الصينية (برايز)
جمبري مطبوخ ببطء مع صلصة غنية بنكهات الزنجبيل والبصل الأخضر والثوم، اللحم طري وممتلئ، مغطى بصلصة لذيذة. طبق منزلي كلاسيكي يبهر الضيوف.
Ingredients
13 items- جمبري كبير 500 غرام
- زنجبيل قطعة واحدة
- بصل أخضر عود واحد
- ثوم 4 فصوص
- نبيذ الطبخ ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الفاتحة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة صغيرة
- سكر أبيض ملعقة كبيرة
- كاتشب ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- ماء نصف كوب
- زيت طبخ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
تجهيز الجمبري: قطع الشوارب والرأس الحاد. باستخدام مقص، شق ظهر كل جمبري وإزالة الخيط المعوي. اشطف بالماء البارد وصفي جيداً. هذا يضمن نظافة الجمبري وسهولة امتصاص النكهات.
ضع الجمبري المحضر في وعاء، أضف ملعقتين كبيرتين من نبيذ الطبخ ورشة فلفل أبيض، اخلط جيداً وانقع لمدة 10 دقائق لإزالة أي رائحة سمك وبناء نكهة أساسية.
قطع الزنجبيل إلى شرائح، والبصل الأخضر إلى أجزاء، واهرس فصوص الثوم. في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا الفاتحة والداكنة والسكر والكاتشب والملح ونصف كوب ماء. حرك حتى يذوب السكر لتكوين الصلصة.
سخن زيتاً في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن (6/10، يبدأ بالتدخين خفيفاً). أضف الجمبري واطه على نار متوسطة-هادئة حتى يصبح لونه أحمر من الجانبين والقشرة مقرمشة، حوالي دقيقتين لكل جانب. اضغط برفق على الرؤوس بملعقة لاستخراج زيت المحار. أزل واترك جانباً.
اترك حوالي ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة. أضف شرائح الزنجبيل، أجزاء البصل الأخضر، والثوم. قلّب على نار متوسطة لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تنتشر الرائحة.
أعد الجمبري إلى المقلاة واسكب الصلصة المحضرة. ارفع الحرارة إلى عالية حتى الغليان، ثم اخفضها إلى متوسطة-هادئة، غطِّ المقلاة، واتركها تطهى لمدة 3-5 دقائق، مع التقليب مرة واحدة ليتشرب الجمبري الصلصة بالتساوي.
اكشف المقلاة، ارفع الحرارة إلى عالية لتكثيف الصلصة. هز المقلاة أو قلّب باستمرار حتى تثخن الصلصة وتغلف الجمبري، حوالي 1-2 دقيقة. زيِّن ببصل أخضر مفروم أو كزبرة وارفع عن النار.
رتب الجمبري المطبوخ في طبق بشكل أنيق، واسكب الصلصة المتبقية فوقه. قدم ساخناً ليكون اللحم طرياً وعصيرياً مع الصلصة الغنية.
Tips
اقلي الجمبري على نار متوسطة-هادئة لتجنب احتراق الخارج وبقاء الداخل نيئاً. لا تترك الجمبري يطهو مدة طويلة وإلا سيصبح قاسياً. عند تكثيف الصلصة، انتبه للحرارة لئلا تلتصق. التتبيل بالنبيذ والفلفل يزيل رائحة السمك بفعالية. الكاتشب يضيف لوناً وحموضة خفيفة؛ يمكن حذفه إن أردت.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
الدجاج الأبيض المسلوق (باي تشي جي)
طبق بارد كانتوني كلاسيكي، يتميز بجلد ناعم ولحم طري، مسلوق ببساطة للحفاظ على النكهة الطبيعية، يقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر. لذيذ جداً ومنعش.