दम किए हुए झींगे
स्वादिष्ट दम किए हुए झींगे, जिनमें रसीला और लचीला मांस होता है और वे समृद्ध चटनी में लिपटे होते हैं। अदरक, हरी प्याज और लहसुन की सुगंध पूरी तरह से झींगों में समा जाती है, जो इसे एक क्लासिक घरेलू व्यंजन बनाती है जो मेहमानों को भी प्रभावित करता है।
Ingredients
13 items- बड़े झींगे 500 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी प्याज 1 डंठल
- लहसुन 4 कलियाँ
- खाना पकाने की शराब (वाइन) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- केचप 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकीभर
- पानी आधा कप
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
झींगों की तैयारी: नुकीले भाग और एंटीना काटें। कैंची से झींगों की पीठ काटकर आंत निकालें। ठंडे पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें। इससे झींगे साफ हो जाते हैं और स्वाद सोखने में आसानी होती है।
तैयार झींगों को एक कटोरे में लें, उसमें 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब और चुटकीभर सफेद मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें ताकि मछली जैसी गंध दूर हो और आधार स्वाद तैयार हो।
अदरक के टुकड़े करें, हरी प्याज को टुकड़ों में काटें, लहसुन को कुचलें। एक छोटे कटोरे में हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, चीनी, केचप, नमक और आधा कप पानी मिलाएँ। चीनी घुलने तक हिलाएँ। यह चटनी तैयार है।
कड़ाही/पैन में आवश्यकतानुसार तेल गरम करें, मध्यम आँच पर जब तक तेल गरम हो जाए (हल्का धुआँ उठे)। झींगे डालें और मध्यम-हल्की आँच पर दोनों तरफ से लाल और खस्ता होने तक पकाएँ, हर तरफ लगभग 2 मिनट। चम्मच से सिर को हल्के से दबाएँ ताकि अंडे का तेल निकल आए। फिर निकालकर अलग रखें।
पैन में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें। अदरक के टुकड़े, हरी प्याज के टुकड़े और लहसुन डालें। मध्यम आँच पर लगभग 30 सेकंड भूनें जब तक खुशबू न आए।
झींगों को वापस पैन में डालें और तैयार चटनी डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर आँच को मध्यम-हल्की कर दें, ढक्कन से ढक दें और 3-5 मिनट तक दम करें, बीच में एक बार पलट दें ताकि झींगे समान रूप से चटनी सोखें।
ढक्कन हटाएँ, आँच तेज़ करें और चटनी गाढ़ी होने तक पकाएँ। पैन को हिलाएँ या चलाएँ जब तक चटनी गाढ़ी होकर झींगों पर लिपट जाए, लगभग 1-2 मिनट। कटी हुई हरी प्याज या धनिया से सजाएँ और आँच से उतार लें।
दम किए हुए झींगों को एक प्लेट में सजाकर रखें, बची हुई चटनी ऊपर डालें। गरमागरम परोसें जब मांस कोमल और रसदार हो, स्वादिष्ट चटनी के साथ।
Tips
झींगों को मध्यम-हल्की आँच पर तलें ताकि बाहर से जलें नहीं और अंदर से कच्चे न रहें। दम करने का समय बहुत लंबा न रखें वरना झींगे सख्त हो जाएँगे। चटनी गाढ़ी करते समय आँच का ध्यान रखें ताकि पैन में न लगे। शराब और मिर्च से मैरीनेट करने से मछली जैसी गंध प्रभावी रूप से दूर होती है। केचप रंग और हल्का खट्टापन लाता है; चाहें तो छोड़ सकते हैं।
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