Gambas braisées
Gambas braisées parfumées et savoureuses, la chair est ferme et juteuse, enrobée d'une sauce riche. Les arômes du gingembre, de l'oignon vert et de l'ail imprègnent parfaitement les gambas, un plat classique réconfortant et impressionnant pour les invités.
Ingredients
13 items- Gambas (grosses) 500 g
- Gingembre 1 morceau
- Oignon vert 1 tige
- Ail 4 gousses
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sucre blanc 1 cuillère à soupe
- Ketchup 1 cuillère à soupe
- Sel à votre goût
- Poivre blanc une pincée
- Eau une demi-tasse
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparer les gambas : couper les antennes et la rostre. À l'aide de ciseaux, ouvrir le dos de chaque gambas et retirer le tube digestif. Rincer à l'eau froide et bien égoutter. Cela garantit que les gambas sont propres et absorbent mieux les saveurs.
Placer les gambas préparées dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe de vin de cuisine et une pincée de poivre blanc, bien mélanger et laisser mariner 10 minutes pour éliminer tout goût de poisson et développer une saveur de base.
Trancher le gingembre, couper l'oignon vert en sections, et écraser les gousses d'ail. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, le ketchup, le sel et une demi-tasse d'eau. Remuer jusqu'à dissolution du sucre pour former la sauce.
Chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude (6/10, légère fumée). Ajouter les gambas et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient rouges des deux côtés et que la carapace soit croustillante, environ 2 minutes par côté. Presser doucement les têtes avec une spatule pour libérer l'huile des œufs. Retirer et réserver.
Laisser environ 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Ajouter les tranches de gingembre, les sections d'oignon vert et l'ail. Faire sauter à feu moyen pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Remettre les gambas dans la poêle et verser la sauce préparée. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux, couvrir et braiser pendant 3-5 minutes, en retournant une fois pour que les gambas absorbent la sauce uniformément.
Découvrir la poêle, passer à feu vif pour réduire la sauce. Secouer la poêle ou remuer constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les gambas, environ 1-2 minutes. Garnir d'oignon vert haché ou de coriandre et retirer du feu.
Disposer les gambas braisées joliment sur une assiette, verser le reste de la sauce par-dessus. Servir chaud pour que la chair soit tendre et juteuse avec la sauce savoureuse.
Tips
Faire frire les gambas à feu moyen-doux pour éviter qu'elles ne brûlent à l'extérieur tout en restant crues à l'intérieur. Ne pas braiser trop longtemps sinon les gambas deviendront dures. Lors de la réduction de la sauce, surveiller la chaleur pour éviter qu'elle n'attache. Mariner avec du vin et du poivre élimine efficacement l'odeur de poisson. Le ketchup ajoute de la couleur et une légère acidité; il peut être omis si désiré.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Rouleaux de riz à la vapeur (Cheung Fun)
De fines et soyeuses feuilles de riz à la vapeur garnies de crevettes juteuses, nappées d'une sauce soja sucrée-salée — ce grand classique des dimsum cantonais est un incontournable du thé du matin. Les réaliser chez soi vous offre une texture et une saveur authentiques.
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.