فوتشي فايبيان (لحم بقري ومخلفات حارة على طريقة سيتشوان)
مقبلات باردة كلاسيكية من سيتشوان تمزج شرائح اللحم البقري والمخلفات بزيت الفلفل الحار الناري، مخدرة وعطرية، مع انفجار من النكهات.
ملفوف بالخردل (جي دون)
طبق بارد تقليدي من بكين، قطع ملفوف مقرمشة مع صلصة خردل صفراء حادة. منعش ومثير للشهية.
ملفوف الإمبراطور تشيان لونغ (ملفوف تشيان لونغ)
حلو وحامض ومقرمش، مع صلصة غنية من معجون السمسم. طبق بارد بسيط وكلاسيكي من بكين يفتح الشهية.
التوفو المجفف الحار
مقبلات باردة كلاسيكية حارة ومخدرة. يمتص التوفو المجفف الصلصة اللذيذة، مما يمنحه قوامًا مطاطيًا مثاليًا كطبق جانبي.
لسان البط بالصلصة الحارة المخدرة (مالا)
لسان البط الطري والمقرمش، يطهى في مرقة الصويا ثم يخلط مع زيت الفلفل الحار والفلفل السيتشواني. مقبلات رائعة.
三丝拌蛏
طبق صيفي بارد ومنعش، مع المحار الطري والخضروات المقرمشة المبشورة، وصلصة الثوم والخل، شهي وسهل التحضير.
جلد بارد شمال سيشوان (نانتشونغ)
جلد نانتشونغ البارد، طبق سيتشواني حار ومنعش، بقوام ناعم ومطاطي، مثالي لفصل الصيف.
باغاو شيجياتشوانغ (كعكة الحنطة السوداء المطبوخة على البخار)
وجبة خفيفة تقليدية من شيجياتشوانغ، تُحضّر من دقيق الحنطة السوداء المطهو على البخار ثم يُقطع إلى قطع، ويُقدم مع صلصة الثوم والخل المنعشة؛ مثالية لفصل الصيف.
أقدام الدجاج المخللة بالفلفل الحار (على طريقة سيتشوان)
طبق بارد كلاسيكي من سيتشوان بنكهة حارة وحامضة، جلد أقدام الدجاج مقرمش وطري، يسبب الإدمان بعد التتبيل، مثالي كمقبلات أو وجبة خفيفة.
دجاج بانج بانج
طبق بارد كلاسيكي من سيتشوان، مع صدور دجاج مقطعة إلى شرائح رفيعة وصلصة سمسم غنية، حارة ومخدرة، منعشة ومفتحة للشهية.
كو شوي جي (دجاج مثير للعاب)
طبق بارد كلاسيكي من سيتشوان، دجاج طري مغموس بصلصة زيت الفلفل الحار، مغطى بالفول السوداني المطحون والبصل الأخضر. انفجار من النكهات.
钵钵鸡
حارة ومخدرة، دجاج طري وخضروات مقرمشة مغموسة في زيت الفلفل الحار، على أسياخ، لا تُقاوم.
خنزير أبيض بالثوم
طبق بارد كلاسيكي من سيتشوان، غني بالثوم، زيت الفلفل الأحمر اللامع، شرائح رقيقة وشفافة، ملمس ناعم وغير دهني، مثالي لفتح الشهية في الصيف.
شاو بيان زاو جي
طبق بارد كلاسيكي من شنغهاي، يتميز بشرائح الدجاج الطرية المنقوعة في نبيذ الأرز المخمر. يقدم بارداً، مقبلات مثالية للصيف.
卤汁凉粉
طبق صيفي من شانشي، جيلي ناعم في صلصة حارة وحامضة، منعش ويفتح الشهية، مثالي للأيام الحارة.
المحار الأحمر بصلصة الزنجبيل
محار طري مع صلصة زنجبيل حارة، منعش وشهي، طبق بارد مثالي في الصيف.
جمبري تشاوتشو البارد
طبق بارد كلاسيكي من منطقة تشاوتشو، حيث يُسلق الجمبري الطازج ثم يُبرد فوراً بالثلج، ليكتسب قواماً صلباً ومطاطياً. يُقدم مع صلصة الثوم والفلفل والخل، منعش ومُشهٍ.
潮式打冷
طبق بارد كلاسيكي من مطبخ تيوتشيو: سمك طازج مطهو بالبخار ومبرد، لحم متماسك وحلو، يقدم مع صلصة فول بونينغ، منعش ومثالي للصيف.
土笋冻
مقبلات باردة تقليدية من فوجيان مصنوعة من ديدان البحر المطبوخة ببطء إلى هلام لذيذ. تقدم مع صلصة حامضة، قوامها ناعم ومطاطي ومنعش.
إدامامي مخمور (زاو ماو دو)
طبق بارد كلاسيكي من شانغهاي، إدامامي منقوع في محلول خاص من نبيذ الأرز المخمر، رائحة النبيذ غنية، قوام منعش ومقرمش، مثالي كمقبلات صيفية مع المشروبات.