هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
Ingredients
13 items- بطن خنزير بقشرته 500 غرام
- زنجبيل 4 شرائح
- بصل أخضر 2 عود
- يانسون نجمي 2 حبة
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- ورق غار 2 ورقة
- سكر صخري 30 غرام
- صوص صويا فاتح 2 ملعقة طعام
- صوص صويا غامق 1 ملعقة طعام
- نبيذ طبخ (شاوشينغ) 2 ملعقة طعام
- ملح حسب الرغبة
- ماء حوالي 500 مل
- زيت طهي 1 ملعقة طعام
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل بطن الخنزير وقطعه إلى مكعبات 3 سم. ضعه في قدر مع ماء بارد وأضف شريحتي زنجبيل وملعقة طعام من نبيذ الطبخ. ارفع على نار عالية حتى الغليان، واتركه يغلي دقيقتين مع إزالة الرغوة. صفِّه واشطفه بماء دافئ، ثم اتركه جانباً.
في مقلاة، أضف ملعقة طعام زيت والسكر الصخري. سخن على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر ويصبح لونه كهرمانياً غامقاً (تظهر فقاعات صغيرة). احذر من حرقه. انتقل فوراً إلى الخطوة التالية.
أضف بسرعة مكعبات اللحم المسلوقة، ارفع النار إلى متوسطة وقلّب بسرعة لتغطية كل قطعة بالكراميل. استمر في التقليب لمدة دقيقتين حتى يصبح السطح ذهبياً فاتحاً وتظهر بعض الدهون.
أضف شرائح الزنجبيل، قطع البصل الأخضر، اليانسون النجمي، القرفة وورق الغار. قلّب لمدة دقيقة تقريباً حتى تفوح الرائحة.
صب من الحافة صوص الصويا الفاتح، صوص الصويا الغامق وباقي نبيذ الطبخ. قلّب لمدة 30 ثانية لدمج النكهات.
أضف ماءً مغلياً كافياً (حوالي 500 مل) لتغطية اللحم بمقدار 2 سم. ارفع حتى الغليان، ثم خفف النار إلى أقل درجة، غطِّه واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 50 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً جداً ويمكن ثقبه بسهولة بعيدان الطعام. قلّب اللحم مرة أثناء الطهي.
ارفع النار إلى عالية لتركيز الصلصة، مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق. اطبخ حتى تثخن الصلصة وتُغطي اللحم، وتظهر فقاعات كبيرة، حوالي 5-8 دقائق. أطفئ النار.
انقل اللحم المطبوخ بحذر إلى طبق التقديم. زينه بالبصل الأخضر المفروم أو السمسم حسب الرغبة. قدمه فوراً مع الأرز.
Tips
اختر بطن خنزير ذا طبقات متناوبة من الدهن واللحم مع القشرة للحصول على أفضل نتيجة. قم بكرملة السكر على نار هادئة دائماً لتجنب المرارة. أضف الماء المغلي للحفاظ على طراوة اللحم. استمر في التقليب أثناء تركيز الصلصة لمنع الالتصاق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.