سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
Ingredients
16 items- الكارب العشبي (أو الكارب الأسود) 1 سمكة كاملة (حوالي 1 كجم)
- الكرنب المخلل السيشواني (سوانتساي) 200 جم
- الفلفل الحار المخلل 20 جم
- زنجبيل 1 قطعة (15 جم)
- ثوم 5 فصوص
- فلفل أحمر مجفف 10 جم
- فلفل سيشوان 1 ملعقة صغيرة (5 جم)
- بصل أخضر 2
- بياض بيضة 1
- نشاء البطاطس 2 ملعقة كبيرة (30 جم)
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض 1 ملعقة صغيرة
- مرق الدجاج 1 ملعقة صغيرة
- مرق أو ماء 1 لتر
- زيت الطبخ حوالي 100 مل
Nutrition
Steps （7 steps）
نظف السمك جيدًا. اقطع الرأس والذيل، ثم قم بفصل الشرائح على طول العمود الفقري. قطع الشرائح قطريًا إلى قطع بسمك 3 مم تقريبًا. قطع العظام إلى قطع. ضع الشرائح في وعاء، أضف 1 ملعقة صغيرة ملح، 2 ملعقة كبيرة نبيذ الطبخ، وقليل من الفلفل الأبيض. اخلط باليد حتى يصبح لزجًا، ثم أضف بياض البيض و2 ملعقة كبيرة نشاء، مع التقليب في اتجاه واحد. أخيرًا، رش 1 ملعقة كبيرة زيت واخلط. تتبل لمدة 15 دقيقة.
اشطف الكرنب المخلل سريعًا لتقليل الملوحة، اعصره وقطعه إلى قطع بطول 2.5 سم. افرم الفلفل الحار المخلل. قطع الزنجبيل والثوم إلى شرائح. قطع الفلفل المجفف إلى قطع. قطع البصل الأخضر إلى قطع.
سخن مقلاة الوك على نار متوسطة وأضف 50 مل زيت. عندما يصل الزيت إلى 50% من الحرارة (يرتجف قليلاً)، أضف الزنجبيل والثوم وقلب لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح الرائحة. ثم أضف الفلفل الحار المخلل المفروم والكرنب المخلل، ارفع النار إلى متوسطة-عالية وقلب لمدة 3-4 دقائق حتى تفوح رائحة الكرنب الحامضة.
صب 1 لتر من المرق أو الماء وأضف رأس السمك والعظام. ارفع درجة الحرارة إلى عالية حتى الغليان، أزل الزبد، ثم خفف إلى نار متوسطة-منخفضة واتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح المرق أبيض حليبي ولذيذ. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الرأس والعظام والكرنب، وضعها في وعاء تقديم كبير كقاعدة.
خفض النار إلى هادئة للحفاظ على المرق بالكاد يغلي. انزلق بشرائح السمك في المرق واحدة تلو الأخرى. بعد إضافتها جميعًا، ارفع النار إلى متوسطة واطه لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى تتحول الشرائح إلى اللون الأبيض، تتجعد وتطفو. لا تفرط في الطهي. أزل الشرائح بمصفاة وضعها فوق قاعدة الكرنب. ثم اسكب المرق الساخن في الوعاء لتغطية المكونات.
رش قطع الفلفل المجفف، حبوب الفلفل السيشواني، وقطع البصل الأخضر فوق السمك. في قدر صغير منفصل، سخن 50 مل زيت حتى يبدأ في التدخين (70% حرارة). فورًا اسكب الزيت الساخن بالتساوي فوق الفلفل وحبوب الفلفل. يجب أن تسمع أزيزًا يطلق رائحة عطرية.
زين بالكزبرة الطازجة أو البصل الأخضر المفروم. قدم فورًا للحصول على أفضل قوام - السمك طري والمرق حامض وحار.
Tips
1. عند تقطيع السمك، اقطعه قطريًا مع اتجاه الألياف، بسمك 3 مم. 2. التتبيل ببياض البيض والنشاء يحبس الرطوبة ويجعل السمك حريريًا؛ والانتهاء بالزيت يمنع الالتصاق. 3. اقلي الكرنب المخلل دائمًا قبل إضافة السائل لتعميق النكهة. 4. يجب أن يكون الزيت النهائي ساخنًا جدًا لإطلاق رائحة التوابل. 5. لا تغلي شرائح السمك لفترة طويلة؛ تنضج بمجرد أن تبيض وتتجعد.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.