لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
Ingredients
20 items- دقيق عالي الغلوتين 500 غرام (4 أكواب)
- ماء 250 مل
- ملح 5 غرام (ملعقة صغيرة)
- ماء قلوي (أو صودا الخبز) 2 غرام (نصف ملعقة صغيرة)
- لحم بقري (الموزة) 500 غرام
- عظام لحم بقري 500 غرام
- فجل أبيض (دايكون) 200 غرام
- كزبرة خضراء حسب الرغبة
- براعم الثوم حسب الرغبة
- رقائق فلفل حار خشنة 30 غرام
- زيت بذور اللفت 100 مل
- صلصة صويا خفيفة ملعقتان كبيرتان
- صلصة صويا داكنة ملعقة كبيرة
- فلفل سيتشوان ملعقة صغيرة
- يانسون نجمي 2
- عصا قرفة قطعة صغيرة
- هيل (تساوكو) 1
- زنجبيل 30 غرام
- بصل أخضر عود واحد
- نبيذ شاوشينغ ملعقتان كبيرتان
Nutrition
Steps （10 steps）
عجن العجين: في وعاء كبير، اخلط 500 غرام دقيق عالي الغلوتين، 5 غرام ملح، و2 غرام ماء قلوي (اختياري). أضف تدريجياً 250 مل ماء دافئ (30°C) مع التحريك بعيدان الطعام حتى يتكون فتات. ثم اعجن باليدين لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وغير لاصقة. غطّ بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركها لترتاح 20 دقيقة.
العجن الثاني والتشكيل: أخرج العجينة واستمر في العجن على سطح مرشوش طحين لمدة 5 دقائق لتطوير الغلوتين. لف العجينة على شكل حبل طويل، اثنِ الأطراف نحو المنتصف، ثم لف مرة أخرى؛ كرر 3-4 مرات حتى تصبح العجينة ناعمة جداً. غطّ مرة أخرى واتركها لترتاح 15 دقيقة.
تحضير شرائح النودلز: اضغط على العجينة المستريحة لتكون مستطيلاً بسمك 1 سم تقريباً. اقطعها إلى شرائح عرض 1.5 سم بالسكين. ادهن كل شريحة بالزيت لتمنع التصاقها. رصها في صينية، غطها بالبلاستيك، واتركها لترتاح 30 دقيقة على الأقل (هذا أساسي للسحب؛ الراحة الأطول تسهل التمدد).
طهي مرق اللحم البقري: اسلق لحم البقر والعظام في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم اشطف بماء دافئ. في قدر كبير، ضع 3 لترات ماء، العظام واللحم المسلوق، الزنجبيل، البصل الأخضر، نبيذ شاوشينغ، فلفل سيتشوان، يانسون نجمي، قرفة وهيل. اغلي على نار قوية ثم خفف النار وأزل الرغوة. اطبخ على نار هادئة لمدة ساعتين حتى ينضج اللحم بسهولة باستخدام عيدان الطعام. أخرج اللحم، اتركه يبرد وقطّعه إلى شرائح. استمر في طبخ المرق 30 دقيقة أخرى، ثم صفّه بمصفاة ناعمة وتبّل بالملح.
تحضير الإضافات: قطّع الفجل الأبيض إلى شرائح رفيعة واطبخها في مرق اللحم حوالي 5 دقائق حتى تصبح شفافة. صفّها وضعها جانباً. افرم الكزبرة وبراعم الثوم فرماً ناعماً.
صنع زيت الفلفل الحار: ضع 30 غرام رقائق فلفل حار خشنة في وعاء مقاوم للحرارة. سخّن 100 مل زيت بذور اللفت حتى يدخن (حوالي 180°C). اتركه يبرد 30 ثانية، ثم اسكب الزيت الساخن فوق الفلفل على مرحلتين مع التحريك المستمر. سيصبح الزيت أحمر وعطري. ضعه جانباً.
سحب النودلز: ادهن سطح العمل بالزيت خفيفاً. خذ شريحة عجين مستريحة، أمسك الأطراف وشد بلطف للخارج مع ضرب العجين على السطح لإطالته وتنحيفه. عندما يصبح سمكه حوالي 1-2 سم، اثنِ العجينة نصفين وشد مرة أخرى. كرر الثني والشد عدة مرات حتى تصل النودلز للسمك المطلوب (عادةً أرفع قليلاً من عيدان الطعام). اعمل بسرعة لتجنب الالتصاق. إذا قاومت العجينة، اتركها ترتاح بضع دقائق.
سلق النودلز: اغلي كمية وفيرة من الماء في قدر كبير. أنزل النودلز المسحوبة وحرّك بلطف بعيدان الطعام لمنع التصاقها. اطبخ على نار قوية لمدة 2-3 دقائق حتى تطفو وتصبح شبه شفافة. صفّها، واشطفها اختيارياً بماء بارد لمزيد من المطاطية، ووزّعها في أطباق التقديم.
تجميع الطبق: ضع شرائح اللحم والفجل الأبيض فوق النودلز. انثر الكزبرة المفرومة وبراعم الثوم. اسكب مرق اللحم المغلي فوق النودلز حتى تُغطى بمقدار الثلثين. أنهِ بكمية سخية من زيت الفلفل الحار المنزلي، حسب الرغبة.
التقديم فوراً: لانزو لاميان يُستمتع به ساخناً، مُظهراً العناصر الخمسة: مرق صافٍ، فجل أبيض، فلفل أحمر، أعشاب خضراء، ونودلز صفراء. يمكن إضافة قليل من الخل الأسود حسب الرغبة. النودلز مطاطية، المرق لذيذ، وزيت الفلفل يضيف دفئاً عطرياً.
Tips
مفتاح لانزو لاميان الأصلي هو الصبر: امنح العجين وقتاً كافياً للراحة ليصبح مرناً، واطبخ مرق اللحم البقري لفترة كافية لاستخراج أقصى نكهة دون غليه بشدة. يجب أن يكون زيت الفلفل عطرياً لكن ليس حاراً جداً؛ استخدم رقائق فلفل معتدلة إذا لزم الأمر. اضبط سمك النودلز حسب تفضيلك.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.