لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
Ingredients
18 items- لحم بقري (من الخاصرة أو الفيليه) 300 غرام
- براعم الفاصوليا 200 غرام
- خس أو أوراق خضراء 150 غرام
- بصل أخضر 2
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 6 فصوص
- فلفل حار جاف 15
- فلفل سيتشوان 2 ملعقة طعام
- معجون الفول الحار (دوبانجيانغ) 2 ملعقة طعام
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة طعام
- نبيذ الطهي 1 ملعقة طعام
- بياض البيض 1
- نشا الذرة 1 ملعقة طعام
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- مرق أو ماء 500 مل
- زيت الطهي حوالي 100 مل
Nutrition
Steps （10 steps）
قطع اللحم ضد الألياف إلى شرائح رفيعة بسمك حوالي 3 مم. في وعاء، اخلط اللحم مع 1 ملعقة طعام من صلصة الصويا الخفيفة، 1 ملعقة طعام من نبيذ الطهي، 1 بياض بيض، 1 ملعقة طعام من نشا الذرة، و 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. اخلط بقوة باليدين حتى يصبح اللحم لزجاً. أضف 1 ملعقة طعام من الزيت واخلط جيداً. اتركه ليتتبل لمدة 15 دقيقة على الأقل.
في هذه الأثناء، حضّر الخضروات: اغسل وازل جذور براعم الفاصوليا، اغسل وقطع الخس، شرّح الزنجبيل، افرم الثوم، قطع البصل الأخضر إلى أقسام، قطع الفلفل الحار الجاف إلى قطع صغيرة، واحتفظ بفلفل سيتشوان جانباً. افرم معجون الفول الحار ناعماً على لوح التقطيع.
اغلِ وعاءً من الماء، أضف قليلًا من الملح وبضع قطرات من الزيت. اسلق براعم الفاصوليا لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم صفها وضعها في قاع وعاء تقديم كبير. بعد ذلك، اسلق الخس لمدة 10 ثوانٍ، صفّه وضعه فوق براعم الفاصوليا.
سخّن مقلاة أو وعاءً منفصلًا مع 3 ملاعق طعام من الزيت على نار متوسطة. أضف شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر، وقلّب حتى تفوح الرائحة. أضف معجون الفول المفروم وخفّف الحرارة إلى منخفضة، وقلّب لمدة دقيقتين حتى يصبح الزيت أحمر فاقع.
صب 500 مل من المرق أو الماء، ارفع الحرارة إلى عالية واتركه يغلي. أضف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر. اتركه يغلي بقوة لمدة 5 دقائق لتطوير نكهة غنية.
ضع شرائح اللحم المتبلة واحدة تلو الأخرى في المرق المغلي، وحرّك بلطف باستخدام عيدان الطعام لفصلها. اطبخ لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يتغير لون اللحم (لا يبقى ورديًا على السطح). أخرجه فورًا وضعه فوق الخضروات. لا تفرط في الطهي، لأن اللحم سيصبح قاسيًا.
أعد غلي المرق المتبقي، ثم اسكبه بالتساوي في الوعاء، ليغطي اللحم والخضروات تمامًا.
رش الثوم المفروم وقطع الفلفل الحار الجاف وفلفل سيتشوان على سطح اللحم. في قدر صغير، سخّن حوالي 100 مل من الزيت على نار متوسطة حتى يصل إلى 350-375°F (يبدأ بالتدخين قليلاً). ارفعه عن النار.
اسكب الزيت الساخن بحذر فوق الفلفل الحار والفلفل والثوم؛ سوف يفرقع ويطلق رائحة لا تصدق. زيّن ببصل أخضر مفروم أو كزبرة إذا رغبت.
قدّم فورًا. اخلط اللحم والخضروات والتوابل بعيدان الطعام قبل الأكل للاستمتاع بالنكهة الحارة والمخدرة الكاملة.
Tips
قم دائمًا بقطع اللحم ضد الألياف لتحصل على طراوة. تتبيلة بياض البيض والنشا تحبس الرطوبة وتعطي قوامًا حريريًا. اطبخ اللحم فقط حتى يتغير لونه؛ أطول من ذلك سيجعله قاسيًا. رشة الزيت الساخن النهائية ضرورية – يجب أن يكون ساخنًا بدرجة كافية ليفرقع عند سكبه. يمكنك استبدال الخس بخضروات أخرى مثل البوك تشوي أو الكرفس.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.