فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
Ingredients
18 items- لحم البقر (الموزة) 300 غرام
- كرشة البقر 200 غرام
- لسان البقر 200 غرام
- قلب البقر 200 غرام
- زنجبيل 20 غرام
- بصل أخضر 2
- نبيذ الطبخ 30 مل
- زيت الفلفل الحار 4 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- خل أسود 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- فلفل سيتشوان مطحون 1 ملعقة صغيرة
- ثوم 15 غرام
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- زيت فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- بذور السمسم الأبيض المحمصة 2 ملعقة كبيرة
- فول سوداني مقلي مجروش 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة 2 غصن
Nutrition
Steps （5 steps）
قطع لحم البقر (300 غرام) إلى قطع كبيرة. افرك الكرشة (200 غرام) بالملح والدقيق لمدة 3 دقائق، ثم اشطف تحت الماء الجاري لإزالة اللزوجة. اسلق لسان البقر (200 غرام) في ماء مغلي لمدة دقيقتين حتى يصبح السطح أبيض، أخرجه واكشط الطبقة البيضاء، اشطف. قطع قلب البقر (200 غرام) إلى نصفين، أزل الجلطات الدموية وانقعه في ماء نقي لمدة ساعة. ضع جميع الأحشاء في قدر مع ماء بارد، أضف 10 غرام شرائح زنجبيل، 2 جزء بصل أخضر، 15 مل نبيذ الطبخ. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة بمصفاة، واطه لمدة 5 دقائق إضافية. صفي واشطف بماء دافئ.
انقل الأحشاء المسلوقة إلى طنجرة ضغط (أو قدر عميق). أضف ماء ساخن ليغمرها تماماً، ثم أضف 10 غرام شرائح زنجبيل، 2 جزء بصل أخضر، 2 نجم يانسون، 5 غرام فلفل سيتشوان، 1 عود قرفة صغير، 2 ورقة غار، 15 مل نبيذ الطبخ، 10 غرام ملح. اغلي على نار عالية ثم خفف إلى أدنى درجة. إذا استخدمت طنجرة الضغط، اطه لمدة 20 دقيقة بعد ارتفاع الضغط؛ للقدر العادي، غطِّ واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة حتى يمكن ثقب اللحم بسهولة بعود تناول الطعام في الجزء الأكثر سمكاً ويمكن قرص الكرشة بالظفر. اتركه يبرد طبيعياً، ثم أخرج الأحشاء. صفِّ واحتفظ بمرق الطهي لاستخدام آخر (مثل حساء النودلز).
اترك الأحشاء تبرد حتى تصبح دافئة ولكن ليست ساخنة (حوالي 30 دقيقة). قطع لحم البقر عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رقيقة بسمك 3 مم. اقطع جذر اللسان وشرّح قطرياً إلى قطع بسمك 0.5 سم. قطع القلب في اتجاه الألياف إلى شرائح رقيقة. اقطع الكرشة قطرياً إلى شرائح بعرض 2 سم تقريباً. رتب الأحشاء المقطعة على طبق التقديم، مازجاً الألوان والأنواع لعرض جذاب.
حضر الصلصة: في وعاء صغير، اخلط 4 ملاعق كبيرة زيت فلفل حار، 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، 1 ملعقة كبيرة خل أسود، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان مطحون، 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (حوالي 10 غرام)، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور، 1/2 ملعقة صغيرة MSG أو مرق دجاج، 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم، 1 ملعقة صغيرة زيت فلفل سيتشوان. حرك في اتجاه واحد لمدة 30 ثانية حتى يذوب السكر. تذوق واضبط الملح أو الخل حسب الحاجة. أخيراً، أضف 2 ملعقة كبيرة بذور سمسم محمصة و2 ملعقة كبيرة فول سوداني مجروش.
صب الصلصة المجهزة بالتساوي فوق الأحشاء المرتبة، تأكد من تغطية كل قطعة. رش طبقة إضافية من الفول السوداني المجروش وبذور السمسم الأبيض، وزين بأجزاء الكزبرة. يمكن تقديم هذا الطبق البارد فوراً في درجة حرارة الغرفة، أو تبريده لمدة نصف ساعة لفائدة أفضل. اخلط جيداً قبل الأكل.
Tips
1. يجب أن تبرد الأحشاء تماماً قبل التقطيع وإلا ستتفتت. 2. يمكن ضبط نسبة السكر والخل حسب الرغبة الشخصية. 3. لزيت الفلفل الحار المنزلي، سخن الزيت مع الفلفل المطحون والتوابل ثم صفِّ. 4. يمكن استخدام مرق الطهي المتبقي كقاعدة لحساء النودلز. 5. طنجرة الضغط توفر الوقت، لكن القدر العادي يعطي نكهة أعمق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.