دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.
Ingredients
15 items- فخذ الدجاج (أو الصدر) 250 غرام
- فول سوداني مقلي 50 غرام
- فلفل أحمر جاف 10
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر 2
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- خل أسود 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة للتتبيل + 1 ملعقة صغيرة للصلصة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
تتبيل الدجاج: قطع أفخاذ الدجاج إلى مكعبات بحجم 1.5 سم. أضف 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي، نصف ملعقة صغيرة من الملح، رشة فلفل أبيض و1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة. اخلط جيداً واتركه لمدة 15 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً ومتبلاً.
تحضير الصلصة: في وعاء صغير، اخلط 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة، 1 ملعقة كبيرة خل أسود، 1 ملعقة كبيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة و2 ملعقة كبيرة ماء. قلّب حتى يذوب السكر والنشا تماماً. اتركه جانباً.
قلي الفول السوداني: سخن المقلاة على نار متوسطة، أضف قليلاً من الزيت وقلّب الفول السوداني على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبياً فاتحاً وذا رائحة. ارفعه واتركه جانباً.
تحمير التوابل: أضف 2 ملعقة كبيرة زيت إلى المقلاة وسخن على نار متوسطة حتى يسخن بنسبة 50%. أضف فلفل سيتشوان وقطع الفلفل الأحمر الجاف. قلّب على نار خفيفة لمدة 30 ثانية حتى يصبح الفلفل أحمر غامقاً وينبعث عطر الفلفل. احذر من حرقه.
قلي الدجاج: ارفع النار إلى عالية. أضف الدجاج المتبل وقلّب بسرعة لمدة 1-2 دقيقة حتى يتغير لون الدجاج وينضج تماماً. ارفعه واتركه جانباً.
تحمير المكونات العطرية: اترك قليلاً من الزيت في المقلاة. أضف شرائح الزنجبيل والثوم وقطع البصل الأخضر. قلّب على نار متوسطة لمدة 20 ثانية حتى تفوح الرائحة.
الجمع: أعد الدجاج والفول السوداني إلى المقلاة. صب الصلصة المحضرة على حافة المقلاة. قلّب على نار عالية لمدة 30 ثانية حتى تثخن الصلصة وتغلف المكونات بالتساوي. أطفئ النار.
التقديم: انقل دجاج كونغ باو إلى طبق وقدمه ساخناً فوراً.
Tips
للحصول على أفضل نتيجة، اقلي الفول السوداني مسبقاً أو حمصيه وأزيلي القشرة لتجنب المرارة. اضبط كمية الفلفل الحار وفلفل سيتشوان حسب درجة الحرارة المفضلة لديك. القلي السريع على نار عالية يحافظ على طراوة الدجاج. يمكن تعديل الخل والسكر حسب الذوق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.