大黄鱼吐银丝
鲜嫩大黄鱼清蒸后，覆以香脆银丝（炸粉丝），宛如鱼吐银丝，造型独特，口感层次分明，鲜美无比。
原料
11 种- 大黄鱼 1条（约500克）
- 粉丝 50克
- 绿豆芽 100克
- 姜 20克
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙（15ml）
- 蒸鱼豉油 2汤匙（30ml）
- 糖 1/2茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
大黄鱼处理干净，在鱼身两面各划三刀，抹上料酒、盐和白胡椒粉，鱼腹中塞入姜片和葱段，腌制10分钟。
粉丝用温水泡软至无硬芯，沥干；绿豆芽摘去头尾洗净备用。
蒸锅加水烧开，将鱼放入盘中，大火蒸8-10分钟，至鱼眼变白凸出、筷子能轻松插入鱼身最厚处，取出倒去蒸汁，挑去姜葱。
炒锅加1汤匙油，中火烧热，爆香姜丝葱丝，转大火加入绿豆芽快速翻炒约30秒，加少许盐调味，盛出围在鱼旁。
将蒸鱼豉油、糖和2汤匙清水混合，煮开，视情况用水淀粉勾薄芡，均匀淋在鱼身上。
另起锅加足量油烧至六成热，放入泡软的粉丝快速炸至膨松银白（约5-10秒），捞出控油，趁热撒在鱼身上形成银丝覆盖。
小贴士
炸粉丝时油温要足够高（约180°C），粉丝才会迅速膨胀不吸油；蒸鱼时间根据鱼大小调整，以筷子能插透为准。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜的经典代表，以其独特的「鱼香」味型闻名。肉丝嫩滑，木耳胡萝卜清脆，酱汁酸甜微辣，色泽红亮，让人食欲大开。这道菜做法简单，味道丰富，是下饭的绝佳选择，也是家常菜中的必备菜谱。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。
辣子鸡
源自重庆的经典江湖菜，鸡肉外酥里嫩，辣椒花椒香气扑鼻，麻辣鲜香让人欲罢不能。每一口都是味蕾的狂欢，是下饭神器。
烧卖
烧卖是经典中式蒸点，薄皮包裹着鲜美的猪肉虾仁馅，顶部开口露出饱满馅料，搭配香醋蘸料，一口一个，鲜美多汁，是茶楼必点的人气点心。