Croqueur jaune crachant des fils d'argent
Un croqueur jaune frais cuit à la vapeur, recouvert de vermicelles croustillants argentés, évoquant des fils d'argent. Présentation unique et saveurs exquises.
Ingredients
11 items- Croqueur jaune (poisson) 1 (environ 500g)
- Vermicelles de riz 50g
- Pousses de haricot mungo 100g
- Gingembre 20g
- Ciboule 2 tiges
- Vin de cuisine 1 càs (15ml)
- Sauce soja pour poisson vapeur 2 càs (30ml)
- Sucre 1/2 càc
- Sel à volonté
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Nettoyez le poisson, incisez 3 fois de chaque côté. Frottez avec le vin, le sel et le poivre blanc. Mettez le gingembre et la ciboule dans le ventre. Marinez 10 minutes.
Trempez les vermicelles dans l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient mous, égouttez. Parez et lavez les pousses de soja.
Portez l'eau d'un cuiseur vapeur à ébullition. Placez le poisson sur une assiette et faites cuire à la vapeur à feu vif 8-10 minutes jusqu'à ce que les yeux blanchissent et une baguette s'enfonce facilement. Jetez le liquide, retirez le gingembre et la ciboule.
Chauffez 1 càs d'huile dans un wok à feu moyen. Faites revenir le gingembre et la ciboule en julienne, puis passez à feu vif, ajoutez les pousses et faites sauter 30 secondes. Salez. Disposez autour du poisson.
Mélangez la sauce soja, le sucre et 2 càs d'eau. Portez à ébullition, épaississez éventuellement avec un peu de fécule de maïs. Versez uniformément sur le poisson.
Dans un autre wok, chauffez suffisamment d'huile à 180°C. Faites frire rapidement les vermicelles trempés jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent argentés (5-10 secondes). Égouttez et saupoudrez immédiatement sur le poisson.
Tips
L'huile doit être très chaude (environ 180°C) pour que les vermicelles gonflent instantanément sans absorber d'huile; ajustez le temps de cuisson vapeur selon la taille du poisson, testez avec une baguette.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.