대황어 은실 뿜기
싱싱한 대황어를 쪄서 바삭한 은색 실(당면)을 얹어 물고기가 은실을 뿜는 듯한 모양. 독특한 프레젠테이션과 풍부한 맛.
Ingredients
11 items- 대황어 (옥돔과 비슷) 1마리 (약 500g)
- 당면 50g
- 숙주나물 100g
- 생강 20g
- 파 2뿌리
- 요리용 술 1큰술 (15ml)
- 찐생선 간장 2큰술 (30ml)
- 설탕 1/2작은술
- 소금 적당량
- 흰 후춧가루 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
대황어를 손질하여 양면에 3줄 칼집을 넣고 술, 소금, 흰 후춧가루를 바른다. 배 속에 생강 편과 파 토막을 넣어 10분간 재운다.
당면을 미지근한 물에 불려 부드럽게 한 후 물기를 뺀다. 숙주는 꼬리를 제거하고 씻는다.
찜기에 물을 끓여 생선을 접시에 담아 센 불로 8-10분 찐다. 눈이 하얗게 튀어나오고 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지. 찜 물은 버리고 생강과 파를 제거한다.
웍에 기름 1큰술을 중불로 가열해 생강 채와 파 채를 볶다가 센 불로 올려 숙주를 넣고 30초간 볶는다. 소금 간을 하여 생선 주위에 둘러 담는다.
찐생선 간장, 설탕, 물 2큰술을 섞어 끓인다. 원하면 전분으로 농도를 낸다. 생선 위에 골고루 끼얹는다.
다른 웍에 기름을 180°C로 가열해 불린 당면을 재빨리 튀겨 부풀어 오르고 은백색이 되면 (5-10초) 건져 기름을 빼고 즉시 생선 위에 뿌린다.
Tips
당면을 튀길 때 기름이 충분히 뜨거워야(약 180°C) 순간적으로 부풀어 기름을 흡수하지 않습니다. 생선 크기에 따라 찌는 시간을 젓가락으로 확인하며 조절하세요.
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